大兴机场店是全聚德第一次尝试以面条和休闲小食为主体打造的休闲餐厅。简洁清新的装饰、宽敞通透的布局，以及随处可见的绿植、小摆件和书籍，让这两家餐厅焕发出了媲美网红餐厅的活力。“菜单上一多半都是特意新增的菜品，有中式也有西式。我们还和机场方反复进行沟通协调，让现片的烤鸭能带上飞机。”店里工作人员说。

随着这次人事交接，全聚德转型升级的步伐将进一步提速。“对于一个百年老字号而言，转型并不是能一蹴而就的事情。”全聚德相关负责人表示，全聚德以多元化为突破口打造新业态新品牌，争夺年轻消费群体的战略依然延续，“只是我们还需要时间。”

据透露，全聚德在大兴机场的试验店模式完善后，未来两三年将实现新生品牌的连锁化发展。同时，全聚德、仿膳、丰泽园和四川饭店的全新精品门店也正在着手建立，京味老字号将在不久后以全新形象示人。

（原标题：全聚德高管变动，百年老字号加速转型）

责编：小美

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