直报网北京11月24日电（新华食品报道）近日，由中美两国营养学会共同举办的“中美对话——第一届营养与代谢综合征论坛”在西安举行。会议前夕，本届大会的重要嘉宾——美国加州大学洛杉矶分校人类营养学研究中心主任、哈佛医学院医学博士、全美四届最佳医生得主、康宝莱（全球）营养咨询委员会主席大卫•赫伯（David Heber）教授以及加州大学洛杉矶分院医学院医学教授、北京大学生理学博士、康宝莱（全球）营养咨询委员会委员李兆萍教授提前分享了关于营养、肥胖等国际最新的健康资讯。

肥胖，比你想的更糟糕

随着全球性营养转化的发生，世界上各国都面临着营养不良和营养过剩——这两个不同的营养方面的挑战。在中国，随着生活水平的不断提高，越来越多的人患上了肥胖引发的慢性病。肥胖不简单是一个体重增加的问题，体脂增加以后，身体会产生慢性的炎症，慢性炎症是所有慢性病发病的基础，如糖尿病、哮喘、乃至肿瘤。

赫伯博士：

为何越来越多的中国人开始肥胖？从营养角度来说，这是因为中国传统的饮食结构在近几年发生了很大的变化。从原来的以植物为主，附以少量果糖摄入到如今大量碳水化合物和人工合成果糖的摄入。这直接导致了中国肥胖人口的直线增长。

并非只有传统意义上超重人群在受到肥胖带来的烦恼。有些传统意义上的苗条人士可能也已经处在了“肥胖”的边缘。研究人员称他们为TOFI(People who are “thin outside, fat inside”，外面瘦里面胖的人)。在英国，大概有15%的男性、12%的女性有这种体型，而对中国人群，符合外面瘦里面胖的人口比例远远高于英国人。体内脂肪多的瘦人跟胖人一样面临罹患糖尿病，心脏病的危险，而现在在中国，对于体内脂肪过多的现状并没有引发足够的警惕。

原本储存在体内，尤其是存在腹腔里面的脂肪是“储备粮”，在营养短缺时这部分脂肪将维持生命。但是每个人脂库的大小都不一样。中国人群的腹腔内脂库的量并不是很大，所以一旦中国人增加体重的话，腹腔内脂库很快就用完了，下一步肝脏就不能把过多的脂肪分布到别的地方去，肝脏里面首先就有了脂肪，这就是非酒精性的脂肪肝，西方人口大概有40%的人有各种程度的脂肪肝，中国人群也不会低于这个数字，肝脏这个地方用完了，脂肪就会到心肌组织里面去，也会到胰腺里面去，这是造成二型糖尿病一个重要的原因。

腹部脂肪的增加，不仅仅是一种肥胖。腹部的脂肪在存脂的同时，还拥有最活跃的内分泌功能，腹部的脂肪几乎和所有人体的代谢都有关系，脂肪能够分泌很多荷尔蒙，尤其是腹部脂肪细胞是最活跃的内分泌器官，它是整体身体功能的襁褓，比如说现在的老年痴呆症，跟人的腹部脂肪增多、人体力活动降低都有关系。

运动真的能减肥？需双管齐下

使用运动减肥普遍被大众认为是最为健康的减肥方式，但事实并非如此，因为燃烧一斤脂肪至少需要4500大卡的运动量，这需要慢跑15个小时以上才能消化。简单地比喻，一个中等身材的人在跑步机上匀速慢跑30分钟，所需要的卡路里还不如一罐可乐多，多吃两口饭就补回来了。那怎么样的减肥方式才是最为健康有效的呢？

李兆萍博士：

要采取运动进行减肥，必须达到一个饮食和运动的平衡。其中一个大的问题就是我们总低估我们吃入的食物，而高估我们运动的量。现在很多科研都表明，单单运动是不能减肥的，为什么呢？这是人类进化的结果，为了保存体力，人在运动的时候都是很节省能量的。跑步机上运动半个小时，大约可消耗120大卡。但如果这半个小时没有用来运动，也可以消耗60大卡左右。

在美国，很多女士去健身房首先要带上一个运动饮料，约150大卡，而一般她们去健身房消耗的卡路里还不足150大卡。在中国，有“日行一万步 吃动两平衡 健康一辈子”的健康畅想。这在科学上也是有道理的，用物理模型算，维持人这个机器的正常运转，最起码体力上的要求就是一天一万步左右的运动量。但事实上一般人无法达到这个运动要求，即使在美国，一般老百姓一天也只有3000步到4000步左右。

而在中国，更多进行办公室工作的人还远远达不到这个运动量，我更多地建议他们不要忽视一些小的运动，如用走路代替办公室内部的电话。还有一个最简单的方法就是站着办公，站的时候主要的肌肉群，如背部肌肉、腿部肌肉都在工作。每天能够站着办公一段时间，效果远远大于一周去一次健身房。

在吃的方面，少吃快餐食品，少吃街上的食品已经是老生常谈。但是有一些大家可能认为是非常健康的食品也需要注意。并不是所有的蔬菜都能随便吃，比如蔬菜里面的土豆、甜玉米现在已经不归蔬菜了，它们跟面包一样含有大量的淀粉和糖分，归类为主食更正确。

还有水果，两个东西建议大家不要吃，一个是罐头，另一个就是干的水果，像芒果干、苹果干，它们除了碳水化合物和糖分之外，很少有别的东西。以葡萄干为例，单个葡萄约有10大卡，当你抓起一把葡萄干时，等于你已经白做了一周的运动。

营养奶昔，体重控制的良方

如果有这样一种食物，含有优质的蛋白质、维生素、矿物质、碳水化合物，却基本不含油脂和热量，那它一定将是最为适合的控制体重的食品。但这样的食物真的存在么？赫伯博士的著作《洛杉矶塑形膳食》就推荐了这样一种食品，即营养奶昔。

赫伯博士：

当前的中国，约有10%的人遭受到二型糖尿病的危害。这个情形在美国更为严重，20年前，在美国只有40岁到60岁的人才会患有糖尿病，但是现在约有20%的儿童，在十几岁时就已经出现了超重以及糖尿病的症状。

其实有许多的方法能够来防治糖尿病，但它们不约而同的都有一个统一的思想：减重。美国的疾病防治研究中心研究发现，如果我们能够把体重减轻5%，在5年间我们患上糖尿病的可能性会降低58%。当然在这个期间的话，患者每个星期都要去见膳食专家，调整膳食，并且由专家给他们提供一些建议。

但是并非每个消费者都可以每周约见自己的营养医师。这就是我们为什么和康宝莱公司合作的原因。从很多年前起，我和李兆萍博士就致力于研究，如何通过营养奶昔帮助人们更好的防治这些疾病。我们在德国的试验证明，还未得糖尿病却有代谢综合症的患者，在使用营养奶昔一年后，64%的人症状有所减轻，从而降低患上糖尿病的风险。

为什么我会推荐营养奶昔作为健康减肥的产品？这是因为其中包含的重要成分：植物蛋白质。营养奶昔中的蛋白质来源自大豆，相比较牛奶，大豆蛋白质拥有相似的蛋白含量，但又拥有远远低于牛奶的热量和脂肪。研究表明，每天吃两顿奶昔的话，腹部的脂肪就会减低，整个身体的新陈代谢状况也将得到改善。

之所以会产生这样的积极作用，是因为蛋白质最大的作用就是控制我们的饥饿感，并且为人体制造肌肉，早上的一份调配得宜的奶昔将提供25克的蛋白质，可以很好的保证营养的摄入，同时避免摄入不必要的油脂。

可能你会产生疑问，如果仅仅是控制热量的摄入，为何不选择节食？单纯的节食比如说用菜汁替代三餐，直接反应就是蛋白摄入量不够，易导致免疫系统出现问题，容易感冒、发烧。其次就是没有力气，当蛋白质摄入量不够时，我们选择分解用以支援大脑、心脏等重要器官的并非是脂肪，而是肌肉，这就是大多数减肥者们无精打采、有气无力的原因。▲

责任编辑：王鹏娟