对于这一点，可以举出成百上千的例子。不过公平地说，正确的做法是找出谁种植了食物，在哪里种植，如何种植，等等。

玛丽恩·内斯特尔（Marion Nestle），营养、食品研究和公共卫生教授，著有《食品政治》（Food Politics）等著作

健康饮食的主要原则之一是多样化，即食用各种各样相对未经加工的食物。没有一种食物能满足所有的营养需求。有些食物比其他食物含有更多人体所需的营养，这就是应该混合搭配的原因。话虽如此，多吃蔬菜！吃那些你喜欢的。

达芙妮米勒，加州大学旧金山分校的临床教授，加州大学伯克利分校公共卫生学院的研究科学家，也是“从土壤开始健康”（Health from the Soil Up Initiative）项目的创始人，主要研究健康、文化和农业之间的联系

你的草坪。

这是一个简单的配方：首先，停止在你的草坪上使用除草剂和化肥。接下来，读一读托比•海门威（Toby Hemenway）的《盖亚的花园》（Gaia’s Garden， a guide to home scale permaculture），这是一本关于家庭规模永续农业的指南，你可以开始制作土壤“千层面”（或者用他的说法，叫做地膜覆盖）。它可以迅速地把你门外毫无生机的泥土变成富含碳的土壤，充满微生物和蚯蚓。你所需要的只是肥料、树叶，还有邻居丢弃的亚马逊纸盒和水。

然后种一个花园。

种植什么呢？像牛至或百里香这样的香料植物富含抗炎的植物营养素（抗氧化剂），所以可以把它们到处都种一些。此外，它们还能驱赶害虫。西红柿富含番茄红素（对前列腺和乳房有好处），胡萝卜含有叶黄素（对眼睛有好处），而甘蓝是铁的极佳来源，对肠道内的健康微生物有好处。基本上，你可以把草坪种得五彩缤纷，不要担心杂草，因为它们中的大多数甚至比蔬菜更好。酢浆草是一种常见的花园杂草，富含维生素C，而另一种入侵花园的植物——锦葵，则超级美味，并且比羽衣甘蓝含有更多的钙！

还有其他一些原因可以解释为什么“可食用草坪”是你能吃到的最健康的东西。科罗拉多州的研究人员发现，在人行道和前院附近种植食物，可以加强邻里关系，减少犯罪，建立所谓的“集体效能”。一般来说，有机食品比传统种植的食品含有更多的营养成分，你可以确保没有化学物质进入你的可食用草坪。欧洲和美国的研究人员发现，在可持续农场中接触土壤的儿童患湿疹、过敏或哮喘的可能性更小。你的可食用草坪没有理由不能提供同样的好处。

从健康的土壤中分离出的一种特殊微生物，似乎能触发改善情绪和促进幸福感的神经通路。然后是种植过程中得到的所有锻炼：打造良好的土壤并种植蔬菜需要你经常蹲起和举物。

祝你挖土快乐！（任天）

（原标题：什么是最健康的食物？）

责编：小美

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