【直销报道12月11日】（扬子晚报(南京)）当你拿起一个肯德基香辣鸡腿堡送向嘴边，可知美味背后有着多么复杂的供应链？肉鸡养殖、蔬菜种植、酱料生产、包装和物流.....12月1日，在桂林举行的肯德基餐饮健康基金年会上，众多专家、学者和企业代表开展了一场“认识供应链”的讨论，首次揭秘了百胜餐饮供应链管理。

“自讨苦吃”求放心

439人直管400多家供应商

普通百姓买菜大多是去超市、菜市场买菜，但对于每天迎接数百万名顾客的大型连锁餐企而言，这却是一个庞大而复杂的事务。作为全球覆盖最广的餐饮集团之一，百胜餐饮目前在中国的肯德基餐厅和必胜客餐厅数分别达到4600余家和1000多家。

百胜餐饮集团中国事业部主席兼首席执行官苏敬轼表示，“供应商都是要管理的。交给别人管，我们不放心，只好自己管。当然这样很辛苦，这叫自讨苦吃。”由此，百胜（中国）采取的是“由终端企业直接管理供应商”的模式。

一组数字显示，中国百胜包括采购、品质管理、食品安全办公室在内的439人组成的专业团队，管理着400多家食品及相关供应商。

“对大型餐饮企业而言，每天面临数量众多且种类繁杂的采购需求，只有通过科学系统的管理才可能满足、并保证几千家餐厅供应的高效、稳定与安全。供应链管理并非简单的采购”百胜餐饮集团中国事业部首席供应链官陈玟瑞用36个字概括了中国百胜供应链的特点：立基全球、扎根中国;积极管理、食品安全;质量为先、多元策略、有序竞争;上游延伸、新品研发。

不要低价要品质

每个品种至少两家供货

一个肯德基香辣鸡腿堡，鸡肉可能是在福建生产加工，生菜可能是在江苏种植，而各种酱料则可能产自广东……

将食品安全作为头等大事的百胜，正是靠一套完整的供应链管理机制，确保从“农田到餐桌”的一整条食品供应链安全。陈玟瑞说，百胜中国首先设立了一套严苛的供应商准入制度，不符合各项要求的供应商直接排除在外；其次，在食品安全问题上实施“一票否决”，供应商出现任何违法、涉及危害食品安全的行为时，即刻剔除出供应链。此外，百胜（中国）还采取供应商多元化方式，大部分单一产品采用至少两家或两家以上供应商，以便有效监督和牵制。

记者登录肯德基官网看到，以原材料“冷冻分割鸡肉”为例，就分别由嘉吉动物蛋白安徽公司、江苏泰森食品公司、山东仙坛食品公司等多家供应商提供。苏敬轼表示，只有引入竞争机制，才能保证产品供应的品质。

鼓励供应商创新

树立供应链管理行业标杆

众所周知，肯德基、必胜客餐厅会不断推出新品。与此同时，百胜积极鼓励供应商创新。苏敬轼告诉记者，百胜提倡供应商积极创新，做好新品开发，提供符合消费者需求的产品，只有这样，才是三赢、甚至多赢的局面。此外，百胜在对供应商管理方面也积极创新。据了解，百胜现在要求供应商在生产、加工环节安装监控以及品质管理人员对供应商进行飞行检查，学做“福尔摩斯”。而其中最重要的一点，则是提出了摸索建立“吹哨人制度”，举报有奖。目前，消费者在肯德基官网上都可以查询到各品种的供应商。

参与此次盛会的中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员、总顾问陈君石表示，纵观百胜在中国的供应链管理体系，是在国际常规动作加上了本土化的特色，非常不错。众多专家、学者齐聚一堂，剖析单只“麻雀”得出的经验，却广泛适用于各类食品生产企业，值得借鉴。▲

（原标题：揭秘肯德基是如何“买菜”的）

责任编辑：晓虹