俏江南成俏江“难”？

曾经，张兰总是不失时机地推销自己的俏江南。2008年北京奥运会期间，各国的首脑都云集在俏江南；9月的夏季达沃斯论坛，40多个国家的首脑又一次云集在俏江南；10月，俏江南受邀在美国白宫为布什做了一顿总统午宴。

张兰表示，俏江南的第一家国外分店会在伦敦出现，然后将是巴黎、纽约，她要把自己的中餐“梦工厂”开到世界各地。

事实上，为了“俏江南”进军国际市场，张兰已做了精心准备。比如，几年前俏江南就从麦当劳[微博]、可口可乐引进了职业经理人；大力推行中餐标准化，如针对鱼香肉丝这道菜，精确到主辅料各有几两，精确到配以多少克盐、多少毫升酱油、多少量的葱花。然后更进一步，包括对火候的掌握也进行了细化。即使是有人为操作的差异，张兰仍相信“只要流程精细再精细，俏江南在全世界分店做出来的菜品都是同一个口味”。

与此形成鲜明对比的是，现在深陷资本漩涡的张兰不得不放低曾经的国际化姿态，专心进入二三线城市市场。

从俏江南官网可以看到，目前俏江南共有74家门店，其中38家门店在北上广，36家门店在北上广以外的城市，比例接近5：5。

俏江南新开门店名单显示，新门店在北京和上海等一线城市仅各有一家，其余新门店分别位于武汉、哈尔滨、泰安、成都、青岛、无锡以及沈阳等城市，已经加速向二三线城市下沉。

一位品牌餐企老总介绍，在二三线城市的商场开店，房租成本至少比一线城市低20%—30%，地理位置稍差一些的商场，租金成本甚至会更低。二三线城市的房租水平，明显减小了品牌连锁企业的房租成本压力。

此外，二三线城市对高品质餐饮的市场需求，也是品牌餐饮企业选择下沉的原因之一。餐饮供应商范广宾表示，就目前的情况看，同等的消费金额，在二三线城市享受的餐饮服务和产品品质，通常要低于在一线城市的消费，二三线城市的中高端消费并没有完全得到满足。

与此同时，俏江南也尝试过卖盒饭自救。2013年5月，重庆俏江南开始卖盒饭，每份套餐价格分别为26元和38元，此前北京、济南的俏江南也推出了盒饭业务。

推出盒饭业务之余，定位高端餐饮的俏江南也不得不屈尊做团购。原价906元的自选双人套餐，目前只要198元就可团购；而另一种原价1234元的四人套餐也只售298元。而俏江南的代金券，100元代金券只售75元。

但“理想很丰满，现实很骨感”。数据显示，俏江南团购的80%用户不是目标客户群，线上引来的客流不足10%，大多数客流来自线下渠道。年团购营收7000万元，不足总营收的4%。

当最后一根救命稻草也消失时，俏江南正逐步沦为了俏江“难”。

2011年

20635亿元

16.9%

23448亿元

13.6%

25392亿元

9%

27860亿元

9.7%

近四年全国餐饮业收入情况比较

2012年

2013年

2014年

“我要做餐饮业的路易威登，要把店开到纽约、巴黎、米兰、伦敦、瑞士、东京……我希望有路易威登的地方就有俏江南。”——张兰

opinion

俏江南发展大事记

2000年

首家餐厅在北京CBD开业

2002年

俏江南餐厅进驻上海

2008年

引入风险投资鼎晖投资

2012年

冲刺A股失败后转向港股

2014年

CVC收购俏江南82.7%股份

2015年3月

董事长张兰资产被冻结▲

（原标题：俏江南张兰在融资上栽跟头 深陷漩涡还有王牌吗)

责任编辑：婉婉