平价海鲜难逃同质化

尽管海鲜自助在标准化方面的优势有利于好伦哥拓展门店挺进一线商圈以及二三线城市，但易于标准化也意味着容易被模仿。北京商报记者调查发现，目前市面上的海鲜自助餐厅数量增长极快，并开始出现不同的细分形态，这也从侧面反映出海鲜自助的同质化竞争之激烈。

海鲜虽然品种丰富且受到不同消费群体的欢迎，但是内地城市的海鲜供应链仍然较长，季节及物流对于该品类的限制一直存在。倘若只做海鲜品类，成本自然会上升，随之而来的便是价格的上涨。但随着大众餐饮消费成为主流，海鲜自助餐厅必然要在成本上向大众消费水平靠拢，导致平价海鲜一时间蔚然成风。而要想做到平价，成本控制方面只能从海鲜品类的甄选入手，因此，主打平价海鲜的企业所售卖的海鲜品种必然会向常见的，易于加工、运输的类型偏移，这样势必会加剧餐饮企业之间的同质化竞争。

与同质化竞争接踵而至的就是价格战，据了解，好伦哥马家堡餐厅开业近半个月以来，附近的一家海鲜自助已经开始降价揽客，从之前的每位200余元，降到如今的130余元。

此外，由于常见的海鲜品类在商超及菜市场都很容易买到，供应链成本相较于珍贵的海鲜品类透明程度高，餐饮企业从中可攫取的利润也十分有限。

有业内人士表示，好伦哥此次转型升级，在产品、环境以及服务方面的提升迎合了餐饮行业现在的发展趋势，对今后与同类餐厅的竞争能起到一定的积极作用。但是好伦哥目前仍然是以比萨自助而被消费者所熟知，现在虽然保留了经典的比萨等产品，但转做海鲜自助会对其定位造成混淆，消费者重新认知好伦哥还需要一段时间，转型能否成功目前还有待观察。事实上，消费者的需求以及餐饮市场的变化不断加快，餐饮企业必须具备随变化趋势而调整的能力。▲

（原标题：好伦哥押宝海鲜欲破同质化）

责编：米朵

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