快速复制或将承压

火锅长期以来一直凭借高门店数量以及每年的高开店数量，成为中国餐饮行业最受关注的业态之一。大众化的定位也让火锅经历了长时间的快速发展，但是据《中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》显示，2015年在餐饮行业稳步回暖的情况下，火锅业态却成为惟一一个平均单店收入、每平劳效都同比负增长的业态，而且降幅都在20%以上。此外，“四高一低”对企业利润的稀释十分严重，寻找新的盈利点则成为火锅业态的共同命题。

在吧台小火锅领域，呷哺呷哺以超过500家门店的体量占据较大的市场份额，该公司目前仍保持着高速开店的模式。呷哺呷哺也在公司公告中将公司利润上涨归功为门店快速扩张。而东来顺则在开店速度上一直保持着比较平稳缓慢的水平，据了解，东来顺目前在全国拥有近150家门店，其中20家直营门店，近130家特许加盟店。值得注意的是，东来顺的开店速度一直比较平稳，2015年，东来顺新开直营店5家，加盟店15家。

因此，业内人士认为，客单价较低的青春逗如果想要实现盈利，快速布局开店或将是首选方案。但同时，火锅行业由于标准化程度较高，产品同质化的问题也更加突出，一直以涮羊肉为核心产品的东来顺能否赋予青春逗的产品更多特色和新意也将直接影响到青春逗的生存状况。

朱丹蓬表示，在吧台小火锅领域，呷哺呷哺的体量已经十分庞大，青春逗和呷哺呷哺从产品定位上看差别不大，青春逗若想避开正面对抗，需要在产品方面多下功夫，并合理利用东来顺的品牌优势，二者之间展开价格战的可能性并不大。▲

（原标题：小号“青春逗”能否回春东来顺）

责编：小美

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