【直报网北京8月6日讯】（北京商报）外卖是餐饮行业真正开始从简单的触网到数字化升级的开始。外卖业务对于传统餐饮行业而言是提升抗风险能力、赚取增量的重要抓手。而对于外卖平台而言，今年亦是机遇与挑战并存的一年，机遇来自平台快速的横向扩张，让外卖平台从送餐大跨步到“送万物”。而挑战则是外卖平台和商家的关系，为商户提供更多的服务已经是外卖平台不得不加快进程的发展方向。

品牌加大平台依赖

今年对于传统餐饮行业而言是充满挑战的一年，但是对于外卖平台而言却有更多的扩张机会，因为线下消费客流的减少，让更多的本地生活服务商户看到了线上业务的重要性和发展潜能。于是，我们看到很多曾经没有外卖业务的品牌开始上线外卖平台。

胡大就是之前不曾发展过外卖业务，但今年却主动上线外卖平台的餐饮品牌。胡大一直是北京餐饮市场一个非常特殊的存在，它是簋街的顶流，也是小龙虾的代名词。胡大的知名很大程度上是因为它门店前的排队长龙，也正是因为胡大的堂食人气足够高，让胡大一直没有上线外卖平台，而是专攻堂食。但最近，这个看似“固执”的品牌开始发生变化。近期胡大已经与美团外卖达成合作正式上线外卖平台。这次本是针对疫情做出的新尝试也成为胡大未来长期发展规划中的一部分。据了解，胡大目前正在计划将外卖业务作为长期业务发展，并且将针对外卖业务的发展情况组建独立的团队，让外卖与堂食的产能划分更加清晰。

另外，自疫情发生以来，还有一类较为特殊的餐厅受影响严重，就是酒店餐饮。这类餐厅多以聚焦堂食为主，很少有酒店餐厅会上线外卖平台，但为了能够在疫情期间有效“回血”，很多深藏在酒店中的高端餐厅也选择放下身段上线外卖平台。美团外卖数据显示，成都希尔顿、宁波南洋国际大酒店、西安曲江银座等高端星级酒店均在美团外卖开通商家绿色通道后选择上线外卖平台，并且推出的产品也多以客单价格亲民的套餐为主。

据美团点评相关负责人介绍，今年由于情况特殊，有很多餐饮品牌希望通过发力外卖业务的方式缓解成本压力，针对这些新上线的商户，平台一方面持续简化入驻审核流程，提升效率，另一方面也会给予一些运营支持，希望能够帮助更多餐饮企业共渡难关。