【直报网7月16日讯】（钱江晚报）本周周一，正是进入三伏天。按照老底子下沙人的说法，伏天需要吃点苦。家住松和社区的廖阿姨就深谙此道，她说：三伏天吃点带苦味的菜，能清热养生。

不得不提的一道菜，就是苦瓜。在廖阿姨小时候，每到夏天，厨房里就会飘满苦瓜的味道，苦瓜炒蛋、清炒苦瓜、苦瓜放汤，往往一桌子的菜里，苦瓜就占了半壁江山。

那时候，廖阿姨对于苦瓜是无爱的。这种口感绵软寡淡，还带着苦味的蔬菜，她常常吃进嘴里转口就吐掉，别说是喜爱，完全就是当做药在吃。

不过时间一长，廖阿姨觉得这股苦味变得好吃起来，而且在夏天也不容易中暑。

所以，等廖阿姨成了家，自己当了妈妈后，每年夏天也会给自己的孩子做点带有苦瓜的菜。“虽然口感不好，但吃了对孩子们的身体有益。”

在做法上，廖阿姨一般会采用凉拌苦瓜。做法很简单：将苦瓜去瓤切成丝或片，然后用开水烫一下。接着，再用凉开水把苦瓜过一遍，沥掉水分，用蘸料蘸着吃。廖阿姨说，之前她喜欢做干煸苦瓜或是炒苦瓜，后来在一本养生杂志上看到，这样的做法容易破坏维生素，之后就改了习惯。

如果实在无法适应这股苦味，廖阿姨建议可以试试苦味较轻的莴苣。在廖阿姨家里，莴苣也是这个季节常吃的一种菜。在下沙菜场里，莴苣种类很多，有尖叶的，也有圆叶的；茎有白色、绿色和淡紫红色三种。淡紫红色的莴苣口味比较清淡，苦味最少，而白色的苦味要重一些。

廖阿姨偏爱尖叶绿茎的那种莴苣。这种莴苣买回家削好皮，切好直接做一道凉拌莴苣。至于切成什么形状，全看那天的心情。

把切好莴苣装盘，撒点细盐，过个十来分钟后倒掉盘子里渍出的汁水，倒上点酱油，加上一点香醋，就是一道爽口小菜了。要是嫌不够香可以来几滴香油，好吃辣的还可以加上两三颗红色朝天椒。

做完凉菜，多出来的莴苣叶廖阿姨也常常不舍得丢掉。廖阿姨说，把这些叶子洗干净，在滚水里焯一下，也是道清香爽脆的小菜。▲

（原标题：酷暑来临，记得吃些苦菜）

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