轻装上阵

【麦当劳将一部分餐厅转向特许经营，降低了经营成本，有助加快实现市场的扩张。】

业内人士分析认为，近一两年中国餐饮行业的增速正在放缓，而企业的运营成本包括人工、原材料等却涨势明显。尤其在一二线城市，成熟商圈租金上升的压力越来越大，已经迫使一些餐饮品牌从黄金地段撤出，转向价格较低的地下楼层或缩小原有经营面积。

在这种情况下，将一部分餐厅转向特许经营，可相应降低经营成本，并加快实现市场的扩张。从麦当劳的全球经验来看，也确实如此。公开资料显示，麦当劳在全球近120个国家和地区拥有超过32000家餐厅，其中有80%是由独立的企业家经营的特许经营餐厅，甚至在其创立的1955年，麦当劳就批准了第一个特许经营权。

而且，耐人寻味的是，“麦当劳首先是房地产商、然后才是卖汉堡的”这句戏谑的话却是最精辟地概括了麦当劳在国际市场的“生财之道”。

按照麦当劳2012年的财报，其特许经营业务89.64亿美元的营收中，其中光是租金就高达58.64亿美元，而特许权使用费也高达30.33亿美元。事实上，这门“二房东”的生意在中国却并没有做起来。据媒体报道，2003年，麦当劳在天津相中了第一位特许加盟商。此间较长的时间内，业务并未大力开展。2011年，其在云南启动发展特许加盟，其加盟步伐才开始慢慢启动。

“几年前国内的加盟市场无论是法律法规还是加盟商的成熟度都不完善，另外麦当劳可能也没有意识到在中国市场的危机，比如肯德基的迅猛扩张以及中式快餐连锁的迅速发展。”中国特许经营专家李维华认为，现在麦当劳终于坐不住了。

公开的数据显示，2013年德克士已将全国门店拓展到2000家。根据麦当劳高层的最新说法，2014年麦当劳在中国新开300家餐厅，再度刷新年度开店记录。而2013年麦当劳新开门店数为275家。麦当劳方面表示，今年特许经营业务将是麦当劳在中国快速发展的重要补充。

以特许经营为发展动力的并非麦当劳一家。从全球化的星巴克到本土化的德克士炸鸡，特许经营比重占优的餐饮品牌不在少数。

肯德基也早已在中国开启了特许经营的大门。记者在肯德基官网上看到，肯德基实施的是“不从零开始的加盟模式”，即转让已有的餐厅，而一家餐厅的购入费用也在200万元人民币以上，之后还包括不低于餐厅营业额5%的广告及促销费和按餐厅营业额6%收取的特许经营持续费等。