如何破局？标准或是关键

在米线行业活跃了多年，关明一直致力于推动过桥米线标准的制定。在他看来，产品标准化是连锁扩张最重要的基因。

“过桥米线是云南传统餐饮的第一大品牌，没有把这个品牌塑造好是一个很大的缺憾，但是过桥米线目前缺乏标准，没有标准就无法把关，作为一个省的标志性产品，应该尽快将标准制定出来。”关明表示。

据了解，此前相关协会已经召集了多家米线企业来进行标准的制定，但是企业的意见不一样，最终都不欢而散。关明认为，争议的原因主要在于：第一，大家对标准不关心，认识上还有差距。第二，标准一旦出来，很多企业都将公布配方，但大家都害怕技术被别人学走。第三，在过去的几年，过桥米线被迫推向高端化，但过桥米线的本质是大众餐饮。

同时，关明表示：“过桥米线应该按照营养标准来比照制定标准，一定要符合人体一天当中的营养成分来制定。作为小吃推向世界的基础工作。”

关明希望，过桥米线标准的制定，应该由政府来牵头，任何一家企业都难以推动整个标准的制定。

不过，据关明介绍，对于云南米线而言，一个重要的机遇是，过桥米线作为非物质文化遗产已经上了国家级非物质文化遗产名录。最近几年在多家省外连锁品牌的推动下，云南米线在省外已经有了一定的消费者基础。

除了标准之外，关明还认为，更重要的一个环境因素在于，云南省内餐饮市场的竞争还不是很激烈，云南省的餐饮企业，特别是经营大众产品的米线行业，缺乏服务意识，加之云南的消费者也不挑剔，“餐饮行业服务的改进很多时候也是靠消费者倒逼的”。▲

（原标题：云南米线行业尴尬：多家全国性米线连锁品牌来自省外）

责任编辑：小申