【直报网1月27日讯】（重庆晨报）去年，有一个餐馆很火，名字叫作“舌尖记忆”。不过许多人不知道，这家餐馆的背后老板，其实与在重庆深耕10余年的菜香源，是同一个掌门。

她就是黄灿，1999年从空姐转型做餐饮。在对餐饮不看好的时候，她却独创了一个大众餐饮品牌——舌尖记忆，去年年中开出第一个店，现在已经在重庆拥有4家店铺，成都两家店铺，春节后北京王府井的店也将顺利开出。

大众餐饮是发展趋势

采访之前，黄灿的“舌尖记忆”在成都的两家店顺利开张。黄灿说，舌尖记忆早在2011年便开始筹划，但直到2014年才落地。2014年5月，舌尖记忆第一家店在解放碑重庆环球金融中心开业，之后位于江北香港城的第二家店也很快开启。近2年来，餐饮业走下坡路，菜香源才考虑开店的么？黄灿作了否定的回答。她说，菜香源一直在考虑餐饮业态宽度的拓展，舌尖记忆正是其中之一，但它确实迎合了当今餐饮的发展趋势：大众餐饮。

把高档餐厅改为食堂

前几年位于高新园两江幸福广场的“首坐公馆”，开业后门庭若市。但很快受到大餐饮环境的影响，这家平日里很难订到位置的高端餐饮店，也感到了寒意。黄灿的介绍，首坐公馆最初的菜品定位为“官府菜”，人均消费在500元以上。改！她说：“现在我们的菜品主要以精品川菜为主，价位也从最早的500元的客单价，降到了100多元。”现在的首坐，有了越来越多的食客，一些外企员工，也把这里当作了“食堂”。

将火锅米线店开出来

现在，黄灿的菜香源，已经从创业之初的单店发展成为拥有七个餐饮品牌。而下一步，黄灿则有更多打算。黄灿说，“我在考虑增加一个新的业态，一个新的品牌。用这个新品牌发展加盟。”她透露，能够开放加盟的，肯定是容易复制的餐饮，而重庆的两大餐饮特色，火锅和米线，则可以利用起来。她预计，这两种业态的餐饮，菜香源将在今年内开出来，希望借此走向全国。▲

（原标题：高档酒楼老板 转型做米线连锁店）

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