专家：“走出去”勿盲目，练好内功很重要

习大大对桂林米粉的深深眷恋，更加激发了我们桂林人把桂林米粉发扬光大，做到全国做到全世界的决心。但光有决心或者说只凭着一股满腔热情去盲目进军外地市场，也是值得商榷的。广西师范大学经济管理学院教授张晞对此表示，桂林米粉真正要走出去，还得在文化、创新、服务等方面练好内功。

首先，走出去要做好桂林米粉文化传播，以文化魅力吸引消费者。

张晞认为，桂林米粉有深厚的历史文化底蕴，向上可追溯到两千多年前的秦朝。多年来桂林米粉以其“好吃、方便、实惠”的特点而成为桂林“早餐”的代名词，并于2011年注册了地理标志证明商标，成为桂林传统饮食文化当中最典型的代表及符号，也是国内外人士认识桂林、了解桂林的一张名片。桂林米粉要走出去，也一定要打好文化牌，加强米粉文化传播，挖掘米粉文化所蕴涵的桂林地方文化、山水文化、饮食养生文化等诸多文化元素，以文化魅力来吸引消费者。

其次，做好桂林米粉品种创新，把米粉与地方特色食材相结合。桂林米粉传承千年，有其历史魅力，但也面临产品老化的问题。在走出桂林的过程中，为了适应各地消费习惯，可以考虑进行品种创新，在保持卤水口味的前提下，把米粉与各地特色食材相结合，开发出新品种。

再次，提升桂林米粉质量水平，适应饮食健康趋势。桂林米粉要走出桂林，要从“早餐”定位转向特色餐饮的定位，不仅要让顾客吃饱，更重要的是让顾客吃好，吃新鲜，吃健康。比如猪肉配料可以选择无公害猪肉;米粉调料可以选择有机调料，不含任何化学添加剂和人工色素等。在外地顾客心目中树立桂林米粉健康饮食的形象。

商务局：加大扶持力度，打造“百亿元产业”

今年3月8日，习近平总书记参加十二届全国人大三次会议广西代表团审议时，提到年轻时到桂林，饿了在街边吃一碗桂林米粉的难忘印象。总书记语重心长的一番话，充满了对桂林人民的关爱和期望、鼓舞和鞭策，桂林米粉产业发展迎来了新的机遇和挑战。

目前，全市米粉店有2000多家，知名度高的桂林米粉品牌连锁企业10余家，共有连锁店100余家，如日头火、崇善、同来馆、俏媳妇、阿牛嫂、明桂等米粉企业。2014年，桂林市约有4亿人次吃桂林米粉，桂林米粉产业年销售总额近25亿元，其中，米粉店销售额15亿元以上，原材料和配料年销售额10亿元以上。

市商务局有关负责人介绍，今年桂林将按照“多角度认识桂林米粉，多层面关注桂林米粉，多举措发展桂林米粉”的总体思路，促进桂林米粉产业快速发展，既要做强做大本地市场，又要鼓励“走出去”，到国内外重要城市开展连锁经营，并制定出多项扶持政策。例如，我市将开发干米粉、简易包装米粉，以米粉为主题开发一系列城市礼品、纪念品;建设桂林米粉博物馆，挖掘和研究桂林米粉文化，实现桂林米粉历史文化和旅游文化融合。设立促进桂林米粉产业发展财政专项资金，引导民间资本投资米粉产业，做大做强桂林米粉。

目前，我市已制定《桂林米粉产业标准化建设与改造提升计划(2015-2017年)》，计划在2015-2017年，打造达标米粉店和星级米粉店320家、打造桂林米粉配送中心5家、打造桂林米粉厂5家、改造桂林米粉信息平台1家。力争到2020年，将桂林米粉打造成“百亿元产业”。对此，专家们纷纷表示，只要有信心、有行动、有政策，到2020年把桂林米粉打造成“百亿元产业”的目标完全有可能成为现实。▲

（原标题：桂林米粉“蓄势”连锁扩张 2020年有望形成百亿元产业）

责任编辑：小申