所谓菌落总数，就是指在一定条件下每克(每毫升)检样所生长出来的细菌菌落总数。菌落总数超标，容易引起腹泻等胃肠疾病。

根据国家食药监总局提供的信息，这次抽检的酱鸭，是在杭州世纪联华超市西湖文化广场店采集的。昨天，钱报记者也赶到了那里，在酱货商铺中，600克一袋的万隆酱鸭就摆在过道边上，每袋售价36元。钱报记者注意到，正在销售的万隆酱鸭都是8月份生产的，也就是说和被曝光的并非同一批次。

据了解，真空包装的万隆酱鸭保质期是常温下180天。在万隆酱鸭的销量中，真空包装的熟酱鸭只占了10%，最受欢迎的还是生酱鸭，占了销售的90%。

在杭州，万隆很受老杭州欢迎，特别是年底备年货的时候，一天只生产3万只酱鸭，经销商完全不够分。所以，被曝光细菌超标，也让很多老杭州感叹，老牌子怎么也不牢靠？

问题产品两月前已下架处理 企业认为：包装受损引发细菌超标

虽然公告是刚刚发布出来，但早在两个月前，抽检和处理就已经在相关职能部门和企业间完成了，以至于很多消费者都没有察觉到。

世纪联华超市西湖文化广场店张店长回忆说，他们是今年6月份，接到了辖区工商部门的通知，要求下架2015年4月13日生产的万隆酱鸭。“当时我们第一时间配合，马上做了下架处理。世纪联华各门店都是由总部统一调配的，现在销售的都是合格的产品。”

生产厂家杭州万隆肉类制品有限公司，也是6月份接到通知的。“6月29日，我公司接到杭州市余杭区市场监管局电话，说万隆600g酱鸭检验结果菌落总数不合格。”

杭州万隆肉类制品有限公司相关负责人分析认为，导致菌落总数超标的原因，很可能与外包装受损有关。“属微小破损破袋所致，食品包装袋在运输、仓储的过程中，受到挤压，出现了变形、漏气等问题。”

为了印证这一判断，厂家后来也委托第三方又对同批次产品做了检验，结果是合格的。“经我公司化验室对留样产品多次检验，检验结果均显示该批次产品菌落总数小于10CFU/g；同时我公司送第三方检验结果显示均为小于10CFU/g。”

相关负责人表示，按照食药监总局公布的结果，他们认为被检验的酱鸭已明显变质。“我公司也做过产品破坏性实验，产品真空包装有微小破损情况下，其菌落总数几天内就会超标。”