此外，随着各项社会保障制度的完善，餐饮业的人工成本也不断攀升，前些年服务员平均工资在2000－3000元，如今已经达到4000-5000元。“人力成本的支出占比大概在20%-30%左右，再加上房租费用，仅这两项的支出占比就超过了50%，这使得不少餐饮企业在人工成本方面必须精打细算。”一家餐厅老板介绍说。

人人湘董事长、香橙互动创始人刘正在接受北京商报记者采访时曾表示，互联网对餐饮业的改写，最初是通过网络营销、增加流量来为餐饮企业带来收入，这是开源阶段。而现阶段，餐饮开始通过互联网降低成本，减少不必要的人工和场地，达到店面坪效提升。这也正是“无人餐厅”兴起的原因。

中国食品产业评论员朱丹蓬认为，“无人餐厅”的兴起，除了降低人工成本、提高经营效率外，也是餐企差异化经营破解同质化的一种方式。而互联网等技术的发展和普及，也为“无人餐厅”发展提供了支撑。“无人餐厅”是餐饮行业发展的产物，也是行业发展的重要趋势之一。这种模式在降低人工成本的同时，也方便了餐厅对数据的采集和分析。

“无人餐厅”能走多远

“无人餐厅”代表了餐饮智能化的发展方向，但肯定不是惟一方向。国内“无人餐厅”兴起的同时，美国一家名叫Eatsa的连锁“无人餐厅”，近期则同时关闭了旗下5家餐厅。Eatsa给出的关店理由是，由于扩张速度过快，使得菜品质量难以保障。且追求便捷的同时，缺少了与消费者之间的沟通，从而导致客源的流失。Eatsa的经历也给国内“无人餐厅”敲响了警钟。

业内人士分析，“无人餐厅”模式还处于“新鲜期”，受众大多为年轻、追求炫酷的消费者，猎奇心理会让“无人餐厅”短时间内受到欢迎。但从长期发展看，若无法让消费者感受到“人情味”，售卖的产品也无法做到差异性，“无人餐厅”对消费者的吸引力会逐渐减弱。事实上，带给消费者更好的美食、更便利的服务，始终是餐饮业生存发展的根本。从这个意义上说，“无人餐厅”和普通餐厅没有什么不同。

此外，作为新生事物，不少“无人餐厅”还面临证照不全、食品安全难以把控等问题。前不久，因涉及现场餐饮的制作环节不在许可允许的经营范围内，上海一家叫“卤豆”的“无人面馆”就被当地的市药监局叫停。据了解，该“无人面馆”实际是一种可以自动煮面的柜机，能够在45秒内为用户提供一碗12－25元的热面。上海市食药监局相关负责人表示，对全新业态应持开放和欢迎的态度，但前提是不能违法违规，且须有充分控制食品安全风险的能力。

朱丹蓬认为，从未来发展看，新生代消费者对新生事物的喜好逐渐加深，“无人餐厅”有一定的发展前景，但“无人餐厅”只是传统餐厅的升级版，并不能取代原有的餐饮模式。“无人餐厅”想要长时间保持新鲜感，需要在产品上下功夫。此外，这一模式尚未得到从业者的普遍认同，市场消费理念也尚未同步，因此初期“无人餐厅”更适合火锅、西餐等上菜较为方便的餐饮品类。

有业内人士指出，餐饮作为服务行业，顾客在就餐过程中的交流、反馈，为餐饮企业发展提供了重要帮助，而追求效率的“无人餐厅”在这些方面还有较大的提升空间。如何权衡效率与服务之间的关系，带给顾客更好的消费体验，将是“无人餐厅”未来需要解决的课题。

（原标题：德克士入局 “无人餐厅”）

责编：小美

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