效仿“湊湊模式”

北京商报记者到店体验发现，在产品方面，小肥羊主打无需蘸料的火锅调性并没有改变，但是新增了新式茶饮——“霸气柚子鲜果茶”等果味茶饮。

业内人士认为，“火锅+茶饮”的模式是目前很多火锅品牌都在尝试的搭配模式，除了茶饮毛利相对较高之外，新式茶饮的确能够吸引到更多的年轻消费者，新式茶饮能为小肥羊提供更多消费业态的发展空间，茶饮品类可以弥补火锅店空闲营业时间的成本损耗，增加坪效。

但是，新式茶饮的门槛较低，且目前国内茶饮市场正处于上升期，多家火锅品牌如海底捞、呷哺呷哺及小龙坎等火锅企业均推出了茶饮品牌，呷哺呷哺甚至将湊湊茶饮独立出来开设门店，小肥羊若想“拴住”年轻消费者，除了茶饮需要提升竞争门槛之外，在其他产品上也应推陈出新加强自身竞争壁垒。

不过，朱丹蓬也认为，从另一方面来看小肥羊本身具有一定的消费基础和品牌历史，在许多网红火锅还未出现的时候，小肥羊算是一个优质的品牌，因此相较于百胜中国旗下的其他餐饮品牌，这一品牌“重新包装”更易引起市场回响。

能否重回一线

近几年，小肥羊在京一直没有开店动向，甚至出现频频关店的现象。北京商报记者在大众点评网检索小肥羊发现，除了两家新开的直营店之外，获得连锁认证的小肥羊餐厅仅有6家。

据相关知情人士透露，小肥羊上市之前在北京的门店曾超过20多家。业内人士认为，一个月内在京突然开两家直营店显示出小肥羊重新回归，加速布局火锅市场的意图。

小肥羊相关负责人对北京商报记者表示，目前小肥羊在全球有320多家门店，国内大概有270家门店，除了在国外拓展门店之外，在国内也在加速门店布局。该负责人称，从2014年开始小肥羊在国内便加速门店拓展，“2014年开始小肥羊摸索重新加速开店的模式，2015-2018年小肥羊在全国每年新增门店保持在60-80家，今年1月在北京连续新增爱琴海和凯德茂大峡谷两家直营门店，未来计划主要在北上广等一线城市拓展门店”。

与2014年悄然加速布局国内火锅市场相对的是，2012年小肥羊被百胜中国收购之后，出现大量的关店现象。2012-2014年，小肥羊的门店数量由300多家减少至200家左右，在小肥羊2008年5月香港上市之前，巅峰时期的门店数量达到700多家，后因小肥羊调整加盟政策，实行以直营门店为主，收紧加盟的政策，使得小肥羊截至2007年5月门店数量缩至300多家，加入百胜中国后，小肥羊门店数量持续得到削减。

针对被收购后连续关店的现象，时任百胜餐饮集团中国事业部主席的苏敬轼曾对媒体解释，正式收购后，百胜集中精力来解决小肥羊体系松散、缺乏标准化管理、继续扩张瓶颈三大问题，因此耗费大量时间和精力。

朱丹蓬认为，在目前国内整个火锅行业的大背景之下，小肥羊将成为百胜中国增长的一个新的业绩点。这也是百胜中国为什么加大小肥羊的布局的原因。但同时小肥羊受到的挑战也很大，连锁餐饮品牌最大的弊端在于流程线太长、机制不灵活，相对于民营企业，小肥羊可变通的灵活度相对较弱。但就小肥羊的品牌价值而言，未来变化较大，继续经营还是有一定机会的。

（原标题：试水年轻化 小肥羊能否翻身）

责编：木子

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