瑞幸——渠道革新

如果要说消费品创新，瑞幸不得不提。这个创造了18个月IPO神话的新零售明星，以行业鲶鱼的姿态激活了整个中国咖啡市场。

瑞幸面世之初，不少人是抱着看笑话心态的。在速溶占据绝大部分咖啡功能性消费的中国，以雀巢和星巴克为首的咖啡品牌泾渭分明——现磨咖啡，与中产、小资之类的词语密不可分，咖啡馆除了咖啡饮品售卖之外，更多的功能在于一个可以办公、社交以及歇息的第三空间。

在这种市场环境下，打着平价、外卖旗号的互联网咖啡如何能够后来居上？

事实证明，瑞幸对外宣称的10亿投入并非虚言，快速扩张的门店数量宣示着这个新兴品牌的加速推进。对标星巴克的舆论战和明星代言的作用显而易见，在消费者注意力匮乏的当下，瑞幸轻松获取到了足够的关注度。

在门店数量疯狂扩张之下，此前的业务设想开始初见成效——到店自取（pick up）模式开始取代倚重顺丰同城速运能力，成本高且服务质量难以稳定高标的外卖模式。

公开数据显示，截至 2018 年年底，在瑞幸2073 家直营门店中，快取店和悠享店占比超过90%，共1897 家。这些“自取店”以办公室和外带为主，用户自提比例占61% 。

早期“懒得回应碰瓷”的星巴克也不得不做出改变——2018年9月19日，星巴克正式上线饿了么，开启外送服务。在此之前，星巴克还同阿里达成了战略合作，借助淘宝、天猫、支付宝、饿了么等渠道进行“全域获客”。

抛开行业老大哥星巴克的姿态调整，其他咖啡业态也在瑞幸的攻势之下看到了自己的可能性，其中就包括自助咖啡机和便利店咖啡。

而最重要的是，瑞幸真的在现磨咖啡存量市场中，实现了对消费者行为习惯的培养——下单到店自提，以及咖啡消费频次的改变。

便利蜂——技术革新

2017年，在遍地向欧美日韩看齐的传统零售连锁，出现了一家不按套路出牌的企业——便利蜂。

由去哪儿网原CEO庄辰超创办的斑马资本投资3亿美元，创始团队来自7-11、邻家便利店团队，便利蜂从创始之初就受到了足够高的关注。

通过APP、小程序与门店联动，无人收银系统、甚至试水无人货架和共享单车，这个便利店品牌最初也面临许多“不务正业”的争议。

激进的开店速度以及无人零售、共享单车两个行业泡沫，给便利蜂带来了许多非议，变相裁员、无人货架撤柜等等新闻接连不断。

但便利蜂这些“不按套路出牌”背后，是围绕数据驱动运营核心的资料搜集战。

尽管大数据在零售经营方面的应用早有先例，但完全依靠算法实现门店选址、商品采购、门店销售指导、会员管理等等，这在强调精细运营的便利店行业，是技术流，也是一个设想。

同我们此前提到的喜茶和瑞幸一样，便利蜂也在高速扩张的同时，逐渐接近这一目标。据报道，便利蜂今年年内在全国门店数量将超过1000家。

自营品牌，鲜食咖啡，线上配送和自提业务，以及最近上线的洗衣服务，相较于业内推崇，也是模式成熟的日系三大便利店，便利蜂仍在探索自己的业务边界，同时也为国内连锁便利店的从业者们提供了新的思路和可能性。

结语

对于传统零售的变革，从未停止。

随着移动互联网基础设施下沉普及，新一轮的零售革命正在路上。从渠道改革到行业变迁，获客方式和营销模式的革新推动会员制和社交电商成为新的热点。

线下业态在调整中进化成为新物种，前置仓、生鲜店、便利店逐鹿社区零售；到家服务成为卖场标配，一小时、3公里生活圈竞赛升级。

另一方面，传统快消品的跨界越来越频繁，“国潮复兴”成为新一代消费者追逐标的，营销升级带来国货第二春。

正因如此，新零售不是重点，而是值得期待的全新起点。

（原标题：喜茶、瑞幸、便利蜂：消费创新三甲的门道）

责编：小美

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