【直报网北京2月2日讯】（经济观察报）经济观察网 记者 郑淯心 新型冠状病毒肺炎给餐饮业带来了“黑天鹅”，多家餐厅暂无开业时间。

2月1日，西贝董事长贾国龙对投中网记者称疫情致2万多员工待业，贷款发工资也只能撑3月。记者向西贝餐饮副总裁楚学友求证，他称受新型冠状病毒肺炎影响公司真实情况确实如此，并无夸张成分。

楚学友对经济观察网记者称，截至今日15：30统计数据，全国367家门店中，共有45家正常营业门店（其中5家无外卖业务，主要为机场店，40家堂食外卖全开），195家只开外卖门店，127家闭店。

他对记者介绍，餐饮业是个现金流行业，人员工资、房租、采购费这些都是固定支出，堂食是最大的现金流入，简单点说，不卖餐就没有收入且有一堆固定支出，很难长期维持。他介绍，餐饮业也很难贷到款，大多是用无限连带责任的信用担保。

那么，面对新型冠状病毒肺炎这样的突发状况，西贝要如何做呢？楚学友对记者称，在做好防疫新型冠状病毒肺炎的情况下，会进一步加大外卖业务，同时也会安排员工在家休假，全公司上下共渡难关。

然而，外卖带来的收入不足以支撑持续发展，楚学友对记者称，目前没有其他更好的办法自救。

末了，楚学友自言自语了一句，西贝这样的大餐饮公司都如此境地，小餐饮公司可怎么办呢。

萧条商业街

在山西省阳泉市这样的五线小城市里，平时人来人往的商业街几乎没有开门的餐厅。记者注意到，人们从除夕夜就很少出门在饭店吃饭，随着新型冠状病毒肺炎确诊人数的逐渐增加，之前有些订好团圆餐也被消费者退餐。到大年初六，餐厅几乎没有堂食的消费者。

这导致餐饮的菜无处销售，一些餐厅老板甚至在门口搭了个长桌子卖菜，一开始卖做好的卤肉如烧鸡烧鸭等，后来也把蔬菜、生肉直接低价售卖以清理库存。

记者曾随机询问一商业街上的餐饮老板今年春节的销售情况，他称很惨淡，很多消费者退订桌餐，菜做好都浪费了，年前进好的蔬菜和肉还要占库存，门口售卖蔬菜几乎不挣钱，由于本身蔬菜不够新鲜只能打折出售，这么做只是为了尽可能减少损失。

恒大研究院1月31日发布的《疫情对中国经济的影响分析与政策建议》中指出，疫情对餐饮、旅游、电影、交运、教育培训等行业冲击最大，2019年除夕至正月初六（2月4日至10日），全国零售和餐饮企业实现销售额约10050亿元，2020年同期受损严重。

记者注意到连商业街上24小时营业的肯德基也缩短营业时间，由消费者在门口点餐，餐厅服务员送出门。

百胜中国方面对记者称，本周肯德基宅急送开始尝试无接触配送，骑手和顾客协商约定将餐品放在指定位置，减少直接接触，尽可能降低人传人风险。与此同时，也基于餐厅实际情况探索尝试无接触点餐/取餐，让消费者尽量使用手机自助点餐，并凭取餐号自行取餐。