【直报网9月24日讯】（中国网）桂林米粉有着2000多年的历史。它制作工艺独特，色、香、味俱全，是桂林传统地方风味的一绝，是最具特色的桂林小吃。

桂林米粉产生于秦，在桂林米粉文化中有许多现象佐证：最原始的米粉压榨机，上面的"离合器"完完全全就是秦时的农具"耒"的形象；过去卖"担担米粉"的小贩都是穿着木板鞋上街的，而木板鞋正是秦时履的一种。

桂林米粉到了清代，可谓发展到了鼎盛时期，至今还流传着"三斋打擂"的典故。清代，桂林轩荣斋、会仙斋、易荣斋三斋之间团结协作，互相勉励，轩荣斋卖炒粉、会仙斋卖卤粉、易荣斋卖汤粉，三斋公平竞争，各出奇招，传为佳话。桂林"轩荣斋"米粉中的绝活是"炒片"，所谓"炒片"就是把新鲜的牛肉蒙在竹罩上焙干，再放到锅内用水焖，焖好后切片再炒。这样既保持了牛肉鲜甜的本味，又具有松软并有嚼头的特点，加上焖炒片的卤水味中带甜，这就使"轩茶斋"的米粉具有自己的特色。"会仙斋"的米粉也有自己的名堂，叫"碗底见白"。就是说，每一碗米粉，放卤水的份量正好拌完米粉，恰到好处，一滴不剩。原来，"会仙斋"把功夫下在卤水上。它的卤水，加入罗汉果作调料，使卤水别有滋味，吃过之后，余味生津，耐人回味。

民国年间，桂林米粉又派生出干捞纷、酸辣粉、鲜肉粉、牛腩粉等等，给米粉注入了无限活力。据说，当年李宗仁当了民国代总统，曾派专机来桂林要米粉送往南京解谗。

如今，桂林的米粉店，更是遍地开花。当你漫步桂林大街小巷，一阵阵米粉清香会扑鼻而来。无论是桂林人，还是在桂林工作、生活、出差的外地人，都会被这丝丝缕缕的"米粉情结"所缠绕。还有种说法："桂林米粉，是世界快餐业的鼻祖；桂林米粉，是中国美食文化的代表；桂林米粉，是烹调艺术的经典；桂林米粉，是民族融合的见证。" 白崇禧之子、台湾著名作家白先勇回到桂林故乡，也是特别喜欢吃米粉，当他即将离开桂林时，一餐竟连吃了三碗……