【直报网北京6月23日讯】(信息时报)豉油鸡、豉油皇乳鸽、豉油皇炒面……这些豉油皇菜式相信大家都不陌生。今天,Elecook厨房学校的伍老师教大家做的是“豉油皇碌鸡”,究竟这道菜与其他豉油皇菜式有什么不同呢?伍老师说,区别就在于这个“碌”字。“碌”在粤语中为滚动的意思,碌来碌去,即为滚来滚去。“碌”是粤菜的烹饪技巧之一,像是碌鹅,碌大虾等,就是将食材放在镬里,让其在酱汁中不停翻动,碌上色之余更能碌入味,比起直接放在豉油皇中浸出来的乳鸽和鸡更添焦香味道,镬气味十足。 主料:清远光鸡(1只) 调料:生抽(150g)、冰片糖(100g)、广东米酒(100g)、清水(300g)、鱼露(少许) 做法: 1.鸡清洗干净后,将所有调料放入锅里煮开,放入净鸡,然后小火煮滚。 2.小火煮鸡的期间,要不时地翻转鸡,煮约30分钟,直至将鸡完全煮熟(用筷子插入鸡身最厚肉的位置,如果没有鸡血冒出,即证明鸡熟了)。 3.调大火将锅里的酱汁煮开,用勺子不停地将汁酱淋在鸡表皮上,不时要上下左右翻转鸡身,好让鸡全身都能够均匀地碌上色。 4.碌鸡这一阶段一定要有耐心,火候调成中火,一边碌酱汁会变得浓稠。当汁酱颜色变得红亮浓稠,收汁完毕。 5.将碌鸡放在餐碟上,放凉后从鸡腿和鸡翅开始斩件,然后从鸡胸位置一开二,斩成小件即可。▲ (原标题:传统粤式风味 豉油皇碌鸡) 责任编辑:小青 读新闻热点、呈现敏感事件、更多独家分析,尽在“直事儿”微信,扫描二维码免费阅读。
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