【直报网北京7月7日讯】（搜狐美食）红烧牛排怎么做最好吃？软烂入味又简单的做法是这个！快来看看吧！

红烧牛排是一道让人垂涎欲滴的家常硬菜，想要做到软烂入味、酱香浓郁其实并不难。今天就教大家一个简单又美味的做法，保证厨房新手也能轻松驾驭，让家人吃得停不下筷子！

选材是关键：牛排部位有讲究。

想要红烧牛排口感软烂，选对部位是第一步。推荐使用牛肋排或牛腩排，这两个部位带有适量的脂肪和筋膜，经过慢炖后肉质酥软不柴，胶质丰富。牛肋排骨头较小，肉层分明；牛腩排肥瘦相间，炖煮后更香浓。如果喜欢带骨头的口感，牛小排也是不错的选择，骨髓会让汤汁更鲜美。购买时注意挑选颜色鲜红、脂肪分布均匀的肉块，避免冷冻过久或色泽发暗的牛排。

预处理技巧：去腥增香的秘密。

1. 浸泡去血水：将牛排切成5厘米左右的块状，用清水浸泡1小时，中途换水2-3次，直到水色变清。这一步能有效去除腥味和多余血沫。

2.冷水焯烫：牛排冷水下锅，加入3片生姜、1根葱段、2勺料酒，大火煮开后撇净浮沫。注意一定要冷水下锅才能彻底逼出血水，焯好后用温水冲洗，避免肉质突然遇冷收缩变硬。

3. 控干水分：焯好的牛排用厨房纸吸干表面水分，这样煎制时才能形成完美的焦化层，锁住肉汁。

灵魂酱汁配方：三招调出层次感。

红烧牛排的精华在于酱汁，这个黄金比例值得收藏：

基础调料：2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1块红腐乳（碾碎）

香料组合：八角2颗、香叶2片、桂皮1小段、干辣椒3个（不吃辣可省略）

秘密武器：加入1勺黄豆酱或柱候酱，能让酱香更醇厚；最后淋1勺香醋，既去腻又帮助肉质软化

详细步骤图解：软烂入味的秘诀。

1. 煎制上色：热锅冷油，放入牛排中火煎至四面金黄，这一步能产生美拉德反应，赋予牛排诱人的焦香味。

2. 炒糖色：倒出多余油，留底油加入20克冰糖小火炒至琥珀色（注意不要炒糊），立即倒入牛排快速翻炒裹色。新手可用热水代替冷水防溅。

3.炖煮火候：加入没过牛排2厘米的热水，放入所有调料，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。推荐使用铸铁锅或砂锅，保温性更好。关键点：炖煮中途不要频繁开盖，保持锅内温度稳定。

4. 收汁技巧：待筷子能轻松插入肉块时，转大火收汁，这时可加入配菜（如胡萝卜、土豆块），最后撒上葱花或香菜点缀。

省时妙招：高压锅版速成法

时间紧张时可以用高压锅：

煎好的牛排与所有调料放入高压锅，加水没过食材

上汽后压25分钟（老牛肉可延长至30分钟）

自然泄压后倒回炒锅收汁，肉质同样软烂

常见问题解答

Q：为什么我的牛排炖不烂？

A：可能是火候不足或肉质太老，建议延长炖煮时间，或改用高压锅。也可在炖煮时加入1个山楂或几片陈皮帮助软化纤维。

Q：汤汁不够浓稠怎么办？

A：收汁时开大火不停翻炒，或用少量水淀粉勾薄芡。另一种方法是加入土豆块，其淀粉会自然增稠。

搭配建议：这样吃更过瘾。

主食搭档：浇在米饭上做成牛排盖饭，或搭配刚出锅的馒头蘸汤汁

解腻小菜：拍黄瓜、糖醋萝卜片

饮品推荐：冰镇酸梅汤或普洱茶

掌握这个配方，你会发现比餐厅的红烧牛排更胜一筹。关键是慢火细炖让每一丝肉纤维都吸饱酱汁，入口轻轻一抿就能骨肉分离。周末不妨为家人炖上一锅，满屋飘香的幸福感绝对值得期待！

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（原标题：原创 红烧牛排怎么做最好吃？软烂入味又简单的做法是这个！快来看看吧！）

责编：九月

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