【直报网北京6月30日讯】(搜狐美食)调肉馅好吃有诀窍,记住3点,肉馅鲜嫩多汁,包饺子包包子太香了 在家包饺子包包子,很多人都喜欢做肉馅的,不过不知道馅料怎么调,都吃着不香,甚至有些干硬。有人找原因,以为是葱姜放少了,也有人以为是香油放少了,可多加了之后还是没啥效果,总觉得缺点什么,但又不知道怎么做。 其实调肉馅好吃有诀窍,可不是随便加点调味料那么简单。我自从学会了如何调好肉馅后,很少再去外面买饺子包子了,都是自己做,大人孩子都爱吃。同时也总结了几点小技巧,分享给大家。 建议记住3点,肉馅鲜嫩多汁,下面就来详细说说,总是做不好的朋友赶紧来看看吧,这样包饺子包包子太香了。 【调肉馅】 首先把肉选好,一般3分肥7分瘦的肉为佳,若是搭配的素菜很吃油,肥肉就要多一些,比如酸菜,油脂多一些调好的馅料才会更加润滑美味。 肉选好了,把猪皮去掉,还有筋膜也去掉,这样处理后口感更好。 将猪肉切成小丁,加些姜末进去,再反复地剁一剁,剁成肉末。也可以用绞肉机打一下,注意别打成泥状。 以白菜为例,你也可以用别的蔬菜。白菜切两段,取有叶子的部分,清洗一下,切碎丁状,装进大碗中,再加少许盐搅拌,腌制一会儿。 少许花椒清洗干净,放进碗中,加入开水浸泡。等到凉下来了,放入葱姜,抓一抓,再浸泡一会儿。一斤肉馅至少准备二两葱姜花椒水。 肉末中加入少许盐搅拌均匀,再分次加入葱姜花椒水,搅拌至吸收。 加水后,打入一个鸡蛋,搅拌均匀,再加入白胡椒粉、生抽、蚝油、老抽、鸡精(可不加),按照自己的喜好加入调味料,搅拌均匀。 白菜腌制后,用纱布包裹,挤压出水分。处理好了放进肉馅中,搅拌均匀。 小葱清洗干净,切成葱花放在肉馅表面,不着急搅拌。锅内加油,烧到微微冒烟的状态,再浇在葱花上,激发出香味,再次搅拌均匀,馅料就调好了。盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏。 调肉馅,记住3点: 第一点:除了加调味料,还要加葱姜花椒水,不仅可以去腥增香,还可以让肉馅变得更嫩,不干硬。 第二点:想要肉馅香喷喷,放葱花最好放到最后一步,而且要用热油浇一下,激发出香味。 第三点:不管是哪一步搅拌,从头到尾都要朝着一个方面搅拌,不要一会儿顺时针一会儿逆时针。 馅料调好了,饺子皮或者包子皮也要做好,不然皮的口感差,馅料再香也欠点意思。若是做饺子皮,记得用凉水和面,而且要加少许盐和蛋清,这样做出来的饺子皮更加好吃,有筋道不易破;若是做包子皮,第一次醒面一定要发酵好,等变成两倍大了要反复揉搓排气。 掌握好以上技巧,不管包饺子还是包包子都好吃,有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见。 (原标题:原创 调肉馅好吃有诀窍,记住3点,肉馅鲜嫩多汁,包饺子包包子太香了) 责编:九月 【特别声明:部分文字及图片来源于网络,仅供学习和交流使用,不具有任何商业用途,其目的在于传递更多的信息,并不代表本平台赞同其观点。版权归原作者所有,如涉版权或来源标注有误,请及时和我们取得联系,我们将迅速处理,谢谢!】 解读新闻热点、呈现敏感事件、更多独家分析,尽在以下微信公号,扫描二维码免费阅读。
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