【直报网北京9月22日讯】（搜狐美食）导语：立秋后，羊肉牛肉靠边站，多吃它，低脂高蛋白，营养好吃，随手一炖，太香了！

自打入秋，全家人的胃口像是被谁打开了开关，尤其我那半大小子，放学回家就眼巴巴往厨房钻，鼻子一抽一抽地闻味儿。要说最近餐桌上的常胜将军，既不是炖得软烂的羊肉，也不是酱香浓郁的牛肉——而是一锅热腾腾、香喷喷，炖到骨头都酥软的土豆鸡块！食材随手可得，做法简单得，滋味却香得能掀翻屋顶。厨房里香气一冒，连楼上的邻居都忍不住开窗探头：“老王家又炖鸡啦？香得人坐不住！”

为啥常吃它？ 简单啊！一只白条鸡、几个土豆，厨房里现成的瓶瓶罐罐随手一抓，花不了几个钱。炖上一大锅，热乎、实在，肉香混着土豆的绵软，汤汁浓得能挂住勺子。秋风一起，谁不想守着这样一锅温暖实在的吃食？

【土豆炖鸡】所需食材：白条鸡1只、大土豆 3-4个、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮 、干辣椒、盐、冰糖 、味极鲜酱油、食用油

【做法详解】1、买回来的鸡块别偷懒，冷水下锅！大火烧开，看着那些灰扑扑的浮沫争先恐后涌出来，用勺子耐心撇干净。这是腥味的源头，撇干净了，炖出来的汤才清亮，肉才纯香。焯透后捞出，用温热的水！把鸡块表面附着的浮沫彻底冲洗干净，然后放在漏勺里，让它好好沥干水分。这一步是炖出浓郁汤底的关键，湿哒哒的下锅，香味先减三分！

2、锅里倒点底油，中火烧热。把沥干的鸡块一股脑倒进去，翻炒一会儿，把水分炒一炒，听着锅里滋啦作响，看着鸡皮渐渐收紧，颜色变得金黄诱人，盛出来备用。

3、另起锅加油烧热，转小火，把冰糖放进去，用锅铲慢慢推，看着冰糖从坚硬到融化，变成琥珀色的小泡泡，泡泡由大变小、变得密集时（关键！别熬过头变苦），立刻把煎好的鸡块倒回锅里，快速翻炒，让每一块鸡都裹上这层漂亮的糖色。糖色一裹，鸡肉立刻披上诱人的红亮外衣，食欲瞬间拉满！

4、糖色裹匀后，把拍松的葱白段、厚姜片、八角、香叶、桂皮、干辣椒，一股脑丢进锅里。中火，快速翻炒半分钟，高温瞬间激发出香料最原始的香气！

5、沿锅边淋入味极鲜酱油和普通酱油。刺啦一声！酱香被热气猛地激发出来，蹿得老高。翻炒均匀，让鸡块充分吸收酱香。然后，加入足量的热水！ 水量要一次加够，务必没过所有鸡块，大火烧开。

6、汤烧开后，盖上锅盖。转小火！让锅里的汤保持一种微沸的状态，就是表面只有小小的泡泡在“咕嘟咕嘟”地冒，不是大滚。耐心点，让鸡肉在沸煮中慢慢释放胶质，变得酥烂脱骨。土鸡至少炖1小时，普通肉鸡40分钟左右。好味道，急不得！

7、炖鸡的时间，把土豆削皮，切成比鸡块略大的滚刀块，时间到了，打开锅盖，用筷子戳一下鸡肉，能轻松穿透最厚的部位就说明可以了。把土豆块均匀地铺在鸡块上面，别搅拌！稍微撒点盐，盖上盖子，继续小火炖15-20分钟。

8、等土豆炖到用筷子一夹就面了，开大火！掀开锅盖，让汤汁尽情翻滚。看着汤汁肉眼可见地变得浓稠、油亮，挂在鸡块和土豆上，形成迷人的光泽。用锅铲轻轻推动几下，避免糊底。这时香气会达到顶峰，尝尝咸淡，灵活调整，翻匀即可。

出锅，热腾腾地端上桌。鸡块酱红油亮，筷子一碰仿佛就要散开；土豆吸饱了浓郁的汤汁，呈现出诱人的酱色，边缘微微融化；浓稠的汤汁包裹着一切，闪着油润的光。

顾不得烫，夹起一块连着皮的鸡肉送进嘴，皮糯肉脱骨，浓郁的酱香混合着鸡肉本身的鲜甜，还有香料若有似无的回味，瞬间在口中炸开！再挖一勺浸在汤汁里的土豆，入口绵软，几乎不用咀嚼，那吸饱了所有精华的醇厚滋味，比肉还让人上瘾！孩子捧着碗，吃得小嘴油亮；老公一边嘶哈着热气，一边忍不住又夹起一块土豆；我舀起最后一勺浓汤拌进饭里，心满意足地舒了口气——这寻常的土豆炖鸡，哪有什么了不得的秘诀？不过是用家常的食材，花一点慢炖的功夫，熬出满屋生香、暖透脾胃的踏实味道。秋风起，炖锅香。这热腾腾的平凡滋味，才是贴着我们心窝子的秋日暖阳啊！

（原标题：原创 立秋后，羊肉牛肉靠边站，多吃它，低脂高蛋白，随手一炖，太香了）

责编：九月

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