【直报网北京8月27日讯】(中国青年报)“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”,虽然这句诗对大多数国人来说都耳熟能详,但餐饮业浪费却依然存在,甚至触目惊心。浪费,有食客消费者造成的,也有餐饮企业在采买、保存过程中由于不当行为造成的损耗。 近期,中青报·中青网记者走访多家餐饮企业了解到,浪费问题已经得到餐饮企业的重视,不少企业正在研究如何减少食材损耗,部分企业已出台相关措施减少浪费。全国工商联餐饮业委员会向所有委员单位发出“坚决制止餐饮浪费”倡议书,号召餐饮企业将制止浪费纳入生产、加工、服务的全过程。 相当一部分餐饮企业向消费者发出倡议,号召大家点餐时“量力而行”。 吃正餐时人均该点几道菜?根据奥琦玮信息科技(北京)有限公司大数据产品总监金春君对西贝、云海肴、旺顺阁鱼头泡饼等5家中餐馆的数据分析显示,在不包括饮料、主食的情况下,人均点菜2.5-2.8道,“这其中包括甜品、点心等”。 金春君观察到,普通中餐馆浪费的现象少于酒店类餐饮企业,这主要与消费场景、消费习惯有关。 北京西贝餐饮管理有限公司副总裁楚学友分析,西贝的门店大部分开在商场里,餐厅多为2-4人桌,消费者主要是商场周边社区的居民,以及写字楼的上班族,多为熟客,了解餐馆的菜量,会根据实际需求点菜。“在以家庭为单位的就餐场景下,消费者不会点太多菜品。三五个年轻人吃饭时,一些没有成家、单身的年轻人,也会把品相比较好的菜打包。” 曾经有家餐饮企业连续亏损,金春君团队调研发现,一方面,消费者反应餐厅价格偏高,另一方面餐厅的菜量很大,消费者经常吃不完。“我们做了核算,比如100克的菜,实际操作中给顾客的是120克,从企业的角度,成本增加了;从顾客的角度,吃不完只剩一点也不愿意打包。” |