而“外卖运营师”培训和认证则是由美团大学、美团外卖学院联合人力资源和社会保障部教育培训中心推出“外卖运营人才培养”项目，今年7月起面向餐饮商家启动招生，成功通过课程考核的学员将获得美团大学认证证书，并得到人社部教培中心颁发的培训证书，课程按照难易程度分为初阶、中阶、高阶。

欲深度捆绑商户

对于推出人才培养计划的原因，美团外卖也给出了相应解释。据美团外卖调研显示，在餐饮企业实际经营中，仅有不到三成的商户设立了全职线上化运营团队及数字化考核指标，超五成商户表示缺少专门的数字化运营人才。美团外卖学院院长、到家事业群生态营销部负责人白秀峰提到，餐饮经营已经进入外卖、堂食“双主场”并重的时代，对经营者数字化意识、能力提出了更高要求，也提供了更多机遇，自身能力达标、外卖定位准确，同时掌握运营方法，才能获得更多收入。

在一位不愿具名的连锁餐企负责人看来，美团外卖此举确实是戳中了餐饮企业当前发展的痛点，人才一直是限制餐饮企业发展的难题，尤其是这类线上运营的高级人才是目前餐饮企业尤其是连锁餐饮企业发展的刚需，但是餐饮企业招人难，留人更难，因此培育具备线上运营能力的人才确实能帮助餐饮企业未来的数字化升级和长期发展。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏也表示，目前餐饮行业关于外卖运营、数字化建设的人才的确吃紧，尤其是中小餐企与传统餐企。外卖运营并不是简单地将菜品拍摄后上传外卖平台，外卖平台有自己一定的运作逻辑。无论是产品选择、引流、后台服务，外卖平台均有自己的运作方法，而在此领域的人才稀缺，另外更深层次的数字化运营人才则少之又少。文志宏表示今年的疫情加速了外卖运营、数字化的发展，这也将是外卖行业的发展趋势。

此外，上述连锁餐企负责人表示，就美团角度而言，选择建立人才培养体系还有一个非常重要的目的就是更进一步捆绑商户。因为商户是外卖平台发展的关键，现在阿里本地生活和美团外卖在抓紧商户方面动作十分频繁，二者各自的优势也开始分化。饿了么的优势在于背靠阿里这个庞大的体系，让饿了么能够借力；美团外卖的优势则是在于较高的市场份额和一直深耕餐饮领域的经历。二者都有吸引商户的点，因此谁的服务更优，谁就能获得更多的商户或者商户业务的倾斜。此外，作为一项服务餐企的业务，如果能够落实，为未来美团获取更多收益也很有帮助。

提高竞争壁垒

文志宏认为目前外卖行业已进入到双寡头状态，外卖平台之间存在强劲的竞争关系。培养百万餐饮新掌柜有利于增加美团的竞争壁垒。

“对于美团来说，餐饮是战略性板块，需要持续强化外卖业务来提高餐饮板块的竞争力，因此外卖运营、数字化运营建设尤为重要，在这样的背景下美团推出三年培养百万餐饮新掌柜计划，是成人达己、非常有战略意义的计划，对于行业来讲，美团培养了百万名人才，能够跟上行业发展，满足行业发展需求，对于企业来说，也正好需要餐饮数字化运营人才。”文志宏说。

上述连锁餐企负责人同时表示，尽管企业有强烈的人才培育需求，但是培养人才的成本很高，培养出人才后，企业能否留住人才仍是问题，如果人才流失对于餐饮企业而言造成的损失会很大。并且就餐饮行业而言，不同企业对于人才的需求也有较大的差异，因为企业的品类、定位、规模、发展程度都不相同，培育出的人才能否适应企业和行业的需求也有待进一步检验。

另据一位餐饮业内人士分析，从该计划短期施行来看，平台与企业之间应当寻找到一个利于帮助企业留住人才的方式，此外对于餐企用人方面也能给出相应的解决方案，这样才能让这个计划更具可实施性，同时也真正能帮助企业及行业发展。

北京商报记者 郭诗卉 于桂桂

（原标题：“外卖运营师”面世 新角色能否解决老问题）

责编：小美

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