【直报网8月1日讯】（新华网）北京８月１日专电题：舌尖上的美味如何保鲜—冷酷物流安全不容忽视。“冰激凌变形了、酸奶外表有水珠、速冻饺子一煮就烂”，在炎热的夏季，食品保鲜往往成为消费者的困惑。而问题可能出在食品运输过程中，冷链物流配送出现了断链。在食品安全问题上，以前人们都关心生产环节，或聚焦终端零售和餐饮，一直以来，食品运输过程中的物流安全往往被忽略。

温度，食品安全的重要环节

“很多人喜欢把香蕉放进冰鲜储存，但很快会变黑。香蕉应该在什么温度下储存？１０到１３摄氏度。”中物联冷链物流专业委员会秘书长秦玉鸣说。据统计，我国居民家庭对易腐食品的消费占比超过３０％，但大部分人还认识不到温度变化对于食品安全的影响。研究发现，控制易腐食品安全的关键是控制微生物的生长速度，而控制微生物的关键就是控制温度。温度每升高６摄氏度，食品中细菌生长速度就会翻一倍，货架期缩短一半。

中国物流与采购联合会副会长催忠付介绍，易腐食品要求全程的运输、交接和储存始终在冷链环境下，这样才能保证食品的安全、新鲜度以及营养度，这是食品安全非常重要的环节。

记者在北京的一些超市和生鲜农产品市场发现，标明“树熟”“基地采摘”的农产品往往身价倍增。崔忠付说，由于冷链基础设施落后，大部分农产品在没有成熟的情况下被采摘后通过常温运输到消费地，原产地的新鲜品质大打折扣，因而丧失了其最宝贵的价值。