风险成本等难题不少

“扩张潮”还会更猛烈

随着餐饮行业新一轮转型的到来，连锁分店之路铺陈开来，相应的难题也摆在了各餐饮企业的面前。

“走上连锁分店的模式，意味着我们的压力会更大，员工培训、采购模式、配送成本、运营管理等都需要我们统筹考虑。”隆聚餐饮集团运营中心执行总监盛静怡表示，开连锁店前期会耗费大量的精力，而这恰恰是连锁模式能否成功的关键。

在很多禾城餐饮人的眼中，虽然连锁分店模式的发展潜力巨大，但风险也不小。“如果能找到一条适合自己的连锁路子，那是最好的，但如果大家都跟风开连锁店，忽略了市场需求，就不合适了。”太阳城大酒店总经理卫飞翔表示，他们酒店旗下的阳光码头海鲜豆捞，也是经过多年的实践和探索，才稳健地走上了现在的连锁之路。

依托酒店扎根禾城多年的资源，上个月南湖船菜大酒店开出了首家外卖熟食店，为未来市场布局。素烧鹅、稻草扎肉、有机黑花生、卤牛肉等特色熟食亮相海盐塘路后，凭借价格亲民、快捷可取等特点迅速吸引了周边小区居民。“现在大家都在转型，除了酒店本身转型外，我们也想尝试一些差异化发展模式，如果效果好的话，我们打算开连锁熟食店，寻求新的赢利路径。”南湖船菜大酒店总经理钱林杰表示。

实际上，除了抢滩市场之外，餐饮人还有着更多的思考。“连锁模式会带来更大的议价空间，这对餐厅缩减成本有很大益处，但相应的后台管理体系等都需要逐步建立与完善，这并不是一个简单的过程。”程志表示，在连锁分店扩张的过程中，他们还要找准模式的可复制性，控制风险，因为时下的连锁模式已告别了曾经的“千篇一律”，需要在连锁中有个性化的存在。

采访中，看到，几家连锁餐厅的定位各有不同，尤其在菜单、环境、菜肴的设计上，一直在进行大刀阔斧的改革。

餐饮人士金城庆认为，在新的一年里，这样的“连锁分店潮”会来得更加猛烈，相信一些抓准消费者口味的餐饮企业能够脱颖而出。▲

（原标题：餐企聚焦连锁分店抢滩2015年新市场）

责任编辑：小申