西部某刚上市的餐饮连锁企业，曾经就经历过加盟和管理之痛。在快速扩张的背景下，总部根本无暇顾及加盟商经营运作上的细节，无论是选材、食料，还是服务、管理等，都除了不少问题，以至于影响了该品牌在消费者心目中的形象，导致加盟战略一度中止。

因此，正规的零售连锁，常常要实施现场巡查制度，按照标准制度和流程检查所有细节，好的连锁还派出员工假扮顾客现场挑刺，目的是检查加盟门店的运作是否符合总部诸项规定，虽然，这听起来有点吹毛求疵，但就是这种细节运营管理才起到非常有效的监督作用。

3、想方设法收取管理费，但却游离管理加盟商

门店管理，是运营重中之重。不少火锅加盟连锁企业总犯原则性错误，那些连锁企业会对直营连锁和加盟连锁区别对待，对自己直营店的管理非常精细，而对加盟门店，只关注运营标准和业绩结果，并且从不考虑加盟门店运营细节，以及如何提高加盟门店营业额的问题，这使得不少加盟商游离于总部管理体系之外，进而间接影响连锁企业整体业绩和形象。

在商品零售业，专卖店、专业店，一般都采取集中进货的管理程序，与之配套的信息管理也是统一运作的，因而，加盟商的采购自由几乎没有，失控的可能性也会比较少，而采取相对分权方式的企业，会允许各个门店自行采购、自行促销，这样做虽给加盟商留下了太多操作空间，但也削弱了总部对加盟门店的监控和管理。

在服务业，供应链管理的缺失，就意味着失去直接的管控系统，加上，服务业本身难以量化的业务形式，因而更容易导致加盟连锁商的随意性。在这种情况下，业务执行的标准化、岗位操作的标准化、反馈、监控的标准化等，是管理加盟商的必需手段，否则，加盟商的运营失控，直接导致连锁企业的发展每况愈下，最终，连锁徒有其名。

总而言之，重庆火锅加盟连锁的扩张，特许加盟是双赢战略，要管理好加盟商，不只是需要标准化的运营手段，还得视加盟商为“己出”，不游离、不放任、不盘剥，别把加盟商当外人，这样，才可真正连锁起来。▲

责任编辑：小申

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