但辣庄火锅品牌高速扩张的同时问题频出。2017年3月，辣庄火锅用牛血冒充鸭血的视频曝光后，引发众多网友不满。包贝尔发微博回应称，共担责任并承诺严格监管辣庄运营管理。2017年11月23日，辣庄火锅品牌官方微信号发布声明显示，与哈尔滨学院路辣庄店和北京辣庄回龙观店正式解约，原因分别为加盟商擅自购买锅底原料和未使用辣庄公司配送供应的原材料。

辣庄回龙观店相关负责人当时曾告诉北京商报记者，自从品牌发生“假鸭血”事件之后，消费者对餐厅使用缺乏食品安全证明的火锅底料提出质疑，自己多次向辣庄公司总部反馈但未果。

随后不久，该加盟商曝出从反馈总部采购的部分肉类产品由北京一家直营店地下厨房生产，送货方式为店家自行叫车去运货。后该直营店地下厨房不再生产，餐厅需从河北燕郊一家工厂拉货。

当时，该加盟商以总部配送的肉类产品没有生产资质、预包装食品不合格为由，将簋街店投诉到北新桥街道食品药品管理所，同时将辣庄公司燕郊的工厂投诉到燕郊食药监所。

辣庄公司加盟模式也存在诸多争议。据王先生介绍，自己的加盟店接近试营业时，品牌公司总部市场部相关负责人曾表示有其他加盟商对该地区有意向，鼓励王先生多拿些加盟区域。王先生坦言，出于在该地区已经投入了不少广告等费用，其他加盟商开店无疑坐享其成，于是便交了另外两个区域的定金，并商定在第一家门店经营半年左右，资金有所回笼时再补齐剩下的加盟费和补签协议。但第一家门店仅经营一个多月时，公司总部就不停催促补交剩下尾款，不然就按自动放弃上述两个区域加盟处理并交由其他加盟商开店。“在仲裁最终结果出来后，辣庄公司才退还了这笔加盟费用”，王先生说。

管控难题

近年来，明星投资餐厅的案例并不少见，如很高兴遇见你，hi辣火锅、热辣一号、J大侠、孟非的小面等品牌都凭借着明星投资的背景，备受消费者关注。开业初期，粉丝出于对偶像的喜爱而前往捧场，甚至部分餐厅开业时因为慕名前来的顾客过多造成交通拥堵。但是，不少明星餐饮品牌圈粉的同时，自身在产品、管理、经营上的弊端也在被放大，暴露出的问题也让不少消费者和加盟商望而却步。

北京商业经济学会秘书长赖阳表示，盈利是商业企业的主要目的，餐饮企业成功的核心是产品品质、服务水平和环境水平，明星效应对于餐厅来说只是起到辅助的宣传作用。如果本末倒置，过分地依赖明星效应，忽略餐厅经营的本质，最终会导致餐厅经营每况愈下。

多地的辣庄加盟商在接受北京商报记者采访时曾表示，加盟最主要的原因是有明星投资。此前辣庄品牌门店“假鸭血”事件发生时，不少加盟店正在试运营和筹备期，这些店陆续出现较大亏损。

一位多年从事火锅行业的企业负责人告诉北京商报记者，餐饮行业内“先上船后买票”的现象不算少数，部分品牌“火了”之后就大肆招收加盟赚钱，没有提前在产品、品牌等方面下功夫，加盟权下放后容易出现产品、管理乱象。甚至有部分企业正在办理相关资质的同时就开启品牌扩张。他认为，加盟模式暴露出的种种问题折射出了企业对加盟商的管理短板。

徐雄俊表示，无论是明星餐厅，还是普通的餐饮品牌，食品安全问题是餐饮发展的高压线，出现问题的餐饮品牌往往没有把这一问题提升到战略高度。明星价值对餐厅更多在于宣传方面，作为明星的“副业”，餐厅经营管理往往不够深入。

在徐雄俊看来，发展速度太快也是餐饮品牌发展的问题之一，在高速扩张下，不少餐厅品牌在标准化、系统管理构建等方面还不到位，尤其是加盟模式扩张的品牌更为明显。

中国烹饪协会火锅委员会主席汤庆顺表示，餐饮品牌几个店内部流通原材料应算是产品，但大幅向加盟商输送原材料就是商品的定性，这就不单是餐饮的领域，还涉及食品工业领域，甚至物流配送领域。“火锅品类单一、易标准化是适合连锁发展的餐饮业态。当前火锅的发展已经从产品经营、品牌经营过渡到了品类经营，这就要求企业要有精准定位。同时，企业发展也要把内部的所有流程、业务专业化，由企业内部管理变成产业管理，才有利于企业做大做强”，汤庆顺说。

（原标题：加盟商仲裁牵出辣庄售无证原料）

责编：一诺

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