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【直报网8月20日讯】（中国食品科技网）巧果即七夕果，乞巧果子、是上海地区汉族传统糕点，七夕的应节食品。民间常以“七曲八弯”来形容“七巧”的形状。上海郊县农村有这样的习俗，即新婚妇女在农历七月初七（俗称巧日）走娘家时，都从娘家带些巧果回来送给丈夫。因此，每年农历七月初七前后乃是巧果的生产旺季。亦是绍兴地区端午必备食品。它很有特色的，以芝麻为制作主料，烹饪技巧以为主。 七夕巧果 七夕节的巧食，两汉以前多为尝黍，魏晋南北朝时流行吃汤饼（《太平御览》、，唐朝流行吃斫饼（《唐六典》、，到宋时已有巧果面点出现，称为“笑厌儿”、“果食花样”等，街市有售。《东京梦华录记载，巧果是七夕节民间巧食中最有名者，民间迄今有制。 七夕“巧果”在用料上有麦面、米面之异，做法上有炉烤、油炸之别；形式上有圆形、棱形之分。因此，七夕“巧果”又分为面巧果和“米巧果”。面巧果的做法是先把白糖放在锅中溶为糖浆，然后加入面粉、芝麻拌匀摊薄，晾凉后切成长方块，折为棱形巧胚入油炸至金黄即成。 七夕巧果原材料：面粉4勺、白糖1/2勺、鸡蛋1个、黑芝麻1/2勺。 七夕巧果的做法 白糖糖浆的熬煮过程 1.锅放火上，白糖1/2勺放在锅中。 2.加入1勺冷水。 3.用铲子搅拌加热至白糖溶化成糖水，继续熬煮。 4.煮到糖水表面出现大量气泡，关火，这就是熬好的糖浆水。 面团的和制过程 1.面粉4勺放在和面盆里，在面粉上面挖一个小洞。 2.煮好的糖浆水倒在小洞里。 3.磕入一个鸡蛋。 4.撒入适量黑芝麻。 5.用筷子把所有材料搅拌均匀，形成雪花状的面絮。 6.用手把雪花状面絮揉在一起，形成面团 面巧果饼皮的制作过程 1.和好的面团放在案板上，用手继续揉3～5分钟。 2.揉至表面光滑。 3.用手把揉好的面团压扁成厚厚的面饼，用擀面杖擀制。 4.把厚厚的面饼擀成薄薄的大圆形饼皮。 5.用刀把圆形饼皮分切成约1CM左右宽的长条形面片。 6.再用刀把长条性面片分割成长3CM、宽1CM的小长方形面片。 |
