腊肉，是干肉。《论语·述而》中孔子曰：“自行束脩以上，吾未尝无诲焉。”孔安国疏曰：“言人能奉礼，自行束脩以上，则皆教诲之。”前人另已指出，脩，脯也。十脡为束。脡，即条状干肉。批林批孔那会儿笔者读初一，记得当时就是这样释义：孔子的学费为十条干腊肉，所以一般百姓在他那里根本读不起书。其实前人同样说了：“古者相见必执贽以为礼，束修其至薄者。”至薄，没有比这更廉价的了。孔子为什么要收呢？“盖人之有生，同具此理，故圣人之于人，无不欲其入于善。但不知来学则无往教之礼，故苟以礼来，则无不有以教之也。”钱穆先生也认为：“故虽贫如颜渊、原思，亦得及门受业。”当然了，对束脩还有不少“别解”，指15岁的年龄，指能够自我约束、自我反省等等，但在学费问题上，显然彼时是一定要往夫子头上扣屎盆子。

南朝宋明帝特别爱吃腊肉，《南史》讲他“奢费过度”的一个证据，就是“以蜜渍鱁鮧，一食数升，噉腊肉常至二百脔”。鱁鮧，鱼鳔﹑鱼肠用盐或蜜渍成的酱。脔，切成小块的肉。明帝的胃口也是真够惊人。柳宗元名篇《捕蛇者说》云，永州有“触草木尽死”的异蛇，“以啮人，无御之者”，然而这种蛇有极好的药用价值，“得而腊之以为饵，可以已大风、挛踠、瘘疠，去死肌，杀三虫”。因此“太医以王命聚之，岁赋其二。募有能捕之者，当其租入”，又因此“永之人争奔走焉”。而臘肉，乃冬天腌制的肉类，才是今天的概念。宋朝陈元靓《岁时广记·煮腊肉》引《岁时杂记》：“去岁臘月糟豚肉挂灶上，至寒食取以啖之，或蒸或煮，其味甚珍。”清朝袁枚《随园食单》中有“风肉”，云“杀猪一口，斩成八块，每块炒盐四钱，细细揉擦，使之无微不到。然后高挂有风无日处。偶有虫蚀，以香油涂之。夏日取用”，显然也属于“臘肉”之列。诸如此类，表明腊肉与臘肉不可等同，今天在简体排版的古籍中遇到“腊肉”，应该核实一下繁体的同名著作，以弄清是“腊”还是“臘”。

臘肉是臘味的一种，臘味中还包括臘鱼、臘鸡、臘鸭等等。有意思的是，元代篾称在京求官之南人为臘鸡。众所周知，元朝建立后，把国民分为蒙古人、色目人、汉人、南人四等，南人等级最低。《草木子》云：“天下治平之时，台省要官皆北人为之，汉人南人万中无一二，其得为者不过州县卑秩。盖亦仅有而绝无者也。后有纳粟、获功二途，富者往往以此求进……在都求仕者，北人目为臘鸡”。为什么这么叫呢？“盖臘鸡为南方馈北人之物”。那么多臘味，为什么是臘鸡而不是别的，想来也有奥妙蕴藏其中吧。

（原标题：腊肉，臘肉）

责编：小美

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