过程 1、我们先制作戚风蛋糕,3个鸡蛋分离蛋清蛋黄,将15g细砂糖加入蛋黄中,把蛋黄打散。 2、加入30g色拉油和35g牛奶,搅拌至油水乳化,即表面无油花。如果乳化不充分,蛋糕糊就容易消泡。 3、加入过筛的50g低筋面粉,用手动打蛋器呈Z字形轻轻地来回划拌均匀,这样做可以避免面糊起筋。 4、提起打蛋器,面糊如丝般滑落且无干粉,蛋黄糊就做好了,我们先放一边待用。 5、在蛋清里加入几滴柠檬汁,打发过程中分三次加入45g细砂糖,直到蛋白霜硬性发泡,有一个短而挺的尖角。 6、取1/3蛋白霜,加入蛋黄糊中预混合,稍稍翻拌均匀即可。 7、预混合好的蛋糕糊倒回剩下的2/3蛋白霜中,继续用切拌和翻拌的手法,让蛋糕糊混合均匀。 8、做好的蛋糕糊从高处倒入垫了油纸的九寸派盘中,轻轻震模具,使蛋糕糊震平并震出大气泡。 9、送入预热好的烤箱中层,上下火170度烘烤30分钟左右。每个人烤箱都不一样,温度时间仅供参考,要根据实际情况灵活调整。 10、烤好的蛋糕,从烤箱中取出倒扣放凉后,横切一分为二,放一边待用。 11、接着我们开始制作红糖珍珠,50g红糖加入80g清水煮至沸腾。 12、煮好的红糖水趁热一次性倒入100g木薯淀粉中,边倒边用刮刀搅拌,最后揉成团。 13、用擀面杖将面团擀平。 14、将面团切条后再切粒,最后搓圆。搓好的珍珠可以放入有玉米淀粉的烤盘中防粘待用。 15、把搓好的红糖珍珠放入沸水中,轻轻地搅拌。 16、等珍珠变大,浮上水面后,熄火,盖上盖子闷10分钟左右。 17、闷好的珍珠倒入过滤网,不断用冷水冲,直到红糖珍珠完全变冷,放一边备用。 18、然后我们制作红茶奶油馅,10g伯爵红茶粉加入300g淡奶油中搅拌均匀。 19、盖上保鲜膜,提前放入冰箱冷藏12个小时以上,可以让红茶的味道更好地渗透到淡奶油中。 20、泡好的红茶奶油加30g细砂糖打至九成发。 21、取一半打发好的红茶淡奶油铺在蛋糕片上,然后均匀铺上煮好的珍珠。 22、接着铺上剩下的淡奶油,盖上另外一块蛋糕片,最后在蛋糕表面撒上一层防潮糖粉。 23、颜值与口感兼具珍珠奶茶蛋糕就做好啦! Tips 1、制作珍珠的红糖水一定要煮沸,并趁热一次性加入木薯粉中,否则会成一摊泥状。每个牌子的木薯粉吸水量都不一样,如果粉团根本不成形,一摊泥状,请少量多次加入木薯粉揉均匀。如果面团松散一捏就散,可以添加适量的清水。 2、在煮红糖珍珠的时候,水一定要多,否则珍珠会变得很粘。 (原标题: 19年后,我将周杰伦的奶茶做成了蛋糕 ) 责编:小美 解读新闻热点、呈现敏感事件、更多独家分析,尽在以下微信公号,扫描二维码免费阅读。
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