【直报网北京8月12日讯】（搜狐美食）葱爆羊肉是北京菜中的经典之一，肉嫩、略带葱香味，具有补阳调理、壮腰健肾调理、补虚养身调理。羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷。葱爆羊肉烹制的功夫主要是在火候和调料的搭配上，主要突出一个“爆”字，肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的制作葱爆羊肉的正确方法，因家庭使用的灶具比较小火力达不到，如制作超过一斤以上的羊肉火力会立即降低，肉很容易出汤，所以菜的质量很不好掌握，葱爆羊肉是一道家常菜，但是好多人做不好，其实只要注意一点，把握好火候，基本都会零失败。现在一招教会你轻松做葱爆羊肉。

材料：羊肉400克，大葱1棵，大蒜2瓣，生抽1勺，料酒1勺，水淀粉1勺，盐，花生油。

做法：

1、羊肉大葱备用，羊肉切成薄片。

2、葱姜切丝，大蒜切末。

3、把羊肉里加入料酒和生抽拌匀，在加入水淀粉并抓匀，腌渍约20分钟。

4、把不粘锅里倒入花生油。

5、放入羊肉片划开，肉变白时即可把锅离火。

6、再起锅，放一点油，放入葱、姜、大蒜爆香。

7、把羊肉片倒入，这时候需要大火爆炒，油烟机要打开。

8、出锅，盛盘。

（原标题：北京菜系经典的葱爆羊肉, 一招教会你做出来爽滑好吃 ）

责编：小美

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