【直报网北京6月3日讯】（搜狐美食）"这锅鸡汤我炖了3小时，怎么还是清汤寡水的？"上周闺蜜在厨房里急得直跺脚，我探头一看，好家伙，一锅清水飘着几块鸡肉，这哪是鸡汤啊，分明是鸡肉洗澡水！今天我就把从外婆那偷师来的祖传秘诀告诉你，保证让你炖出的鸡汤金黄透亮，香得邻居都来敲门！

一、炖鸡汤的"黄金三放"

1. 放对鸡：会跑的鸡才配进汤锅

记住，菜市场的速成鸡只配做炸鸡！炖汤必须选散养土鸡，最好是那种天天追着虫子跑的运动健将。我老家二姨养的走地鸡，炖出来的汤面上能结出一层金灿灿的油花，用筷子一戳，duang duang的像果冻一样晃悠。

2. 放对火：文火慢炖是场温柔告白

大火滚沸是吵架，小火慢炖才是谈恋爱。我见过太多人把鸡汤炖得像打仗，大火猛攻恨不得十分钟出锅。真正的好汤要像对待初恋那样耐心，水开后立刻转小火，让鸡肉在85℃的热度里慢慢吐露鲜味。去年我用这个方法炖汤，楼上正在装修的工人居然停工跑来问："大姐，你家开饭店吗？"

3. 放对料：三味"鲜味催化剂"

老姜片：别吝啬，五六片起步，记得用刀拍裂，让姜汁充分释放

干香菇：提前用温水泡发，比鲜香菇多出三分野性香气

白胡椒粒：十来粒装进调料包，去腥增香还不怕喝到"地雷"

二、毁汤不倦的"死亡三不放"

1. 不放料酒：鲜味刺客就在你手边

料酒炖汤等于往香水里掺二锅头！去年我表弟非要在汤里倒料酒，结果整锅汤泛着诡异的酸味。鸡肉自带的核苷酸和料酒的酒精会产生奇怪反应，不信你试试，保证炖出来的汤带着宿醉般的头疼感。

2. 不放八角：浓妆艳抹的第三者

八角这种重口味香料，只配出现在卤味摊！我奶奶说过，好鸡汤要像大家闺秀，清清白白。去年小区厨艺大赛，有位阿姨的鸡汤飘着八角香，评委喝完后表情像吃了肥皂，最后那道汤获得了"最具创意洗碗水奖"。

3. 不放冷水：温度暴力最伤鸡心

中途加水就像约会时突然接工作电话！我闺蜜上次炖汤发现水少了，直接怼了半壶凉水，结果鸡肉瞬间紧缩得像穿了束身衣。要加也只能加热水，而且总量要一次加够，水量没过鸡肉三指宽最完美。

三、让鸡汤发光的秘密仪式

"转火三分钟"是外婆的独门绝技：关火前把火力调到中大火，让汤面微微翻滚3分钟。这个动作能让油脂分解成无数小油珠，阳光下一照，整锅汤金光闪闪像融化的琥珀。上个月我用这招，我家挑食的猫都把脸埋进碗里了。

四、终极美味加成技巧

盐要最后放：就像相亲别急着亮家底，出锅前10分钟撒盐，保证鸡肉嫩得能吸溜进喉咙

撇油有妙招：汤勺先冰镇10秒，轻轻划过汤面，油脂自动粘附上来

剩汤变宝藏：第二天加热前撒把新鲜菌菇，鲜味直接翻倍，隔壁小孩都馋哭了

五、鸡汤哲学小课堂

炖汤如人生，火候到了自然香。记得第一次成功炖出金汤时，我盯着那锅汤看了十分钟，突然明白为什么古人说"治大国若烹小鲜"。现在每次喝到自己炖的鸡汤，都觉得喉咙里游动着一条阳光小溪，从舌尖暖到脚趾尖。

（原标题：原创 不管炖什么鸡汤，牢记“3放3不放”，鸡汤金黄油亮，鲜美不油腻）

责编：九月

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