上海啡越投资管理有限公司董事长王振东表示，星巴克和盒马的合作很难根本性地改变目前咖啡外送服务的格局：“星巴克要真正打开外送服务，不仅仅是在包装上需要改变，更需要开辟全新的产品线、价格体系和会员系统。因为现有的星巴克产品成本构成中，大部分成本是用于支付‘第三空间’的成本，但在外送服务中这部分的服务消费者实际上没有享受到，如何针对不同消费者和渠道设置有针对性的产品线和价格体系是星巴克破局的关键。”

另外，上述业内人士认为，外送业务对于网点的密度要求较高，外送星厨这种门店能够有效帮助星巴克实现产能分离，但目前盒马的门店密度相对较低，盒马的主要目标客户群体与咖啡外送的客户群体也存在一定差异，外送星厨如果将作为星巴克外送产能的支撑，当下依赖盒马门店的模式有待星巴克突破。

抢占“大单”市场

北京商报记者了解到，星巴克外送星厨没有将重点放在星巴克一直颇为重视的“第三空间”上，而是将集中在提升产能方面。据星巴克相关负责人介绍，星巴克“外送星厨”以中央厨房为运作模式，独立专属的“星厨”空间，确保与星巴克门店具有同等标准与品质。

星巴克相关负责人告诉北京商报记者，星巴克外送星厨没有对外销售的档口，星厨门店的工作人员也都专门负责产品的制作，不用兼顾门店的日常管理以及堂食服务。这也意味着星巴克外送星厨具备更强的接大单的能力。

对此，一位不愿具名的业内分析人士认为，咖啡外送市场中，企业大订单是非常重要的市场，这类订单更加稳定，对配送的要求也相对较高，在一些写字楼比较密集的商圈，这类订单的需求有很明显的上涨趋势，也是当下众多有咖啡外送业务的咖啡品牌尝试发力的一个重要的细分市场，此前瑞幸咖啡就经常提到要将吧台门店开进写字楼，其主要目的也是为了抢占这部分市场。

显然外送星厨就是星巴克和阿里缓解星巴克产能压力、保障堂食体验的重要方式，而随着外送星厨门店的增长，星巴克与瑞幸咖啡之间的竞争也将更加激烈。“此前星巴克强调自己的‘第三场景’，这也确实是星巴克相较于瑞幸咖啡的优势所在，但外卖的场景与堂食完全不同，外卖需求和堂食需求也有非常明显的差异，瑞幸咖啡从起初就是以外带场景为突破口，它的店型和商业模式与星巴克也有很大差异，相比之下瑞幸咖啡目前的自提、外卖门店数量优势明显，并且这类门店模式虽轻，覆盖范围却很大，星巴克的外送星厨若要开启复制难免会与瑞幸咖啡正面对抗，如果双方的产品和配送体验差异不大，那么价格优势将会左右流量的走向，这也是下一阶段外送星厨开启复制后双方之间竞争的一大看点。”王振东说道。

（原标题：星巴克借力盒马做外卖）

责编：小美

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