企业表态令人揪心

根据贾国龙的公开表态，西贝在全国的400家门店基本都暂停了堂食业务，只有一部分店，比如北上广深这些大城市的店保留了一部分在做外卖。但是，据其透露，外卖的量非常小，只能达到正常营收的5%-10%。

现金流的状况也值得关注，贾国龙称，目前公司账上的现金加上贷款最多只能再发3个月工资。这一情况也得到了老乡鸡董事长束从轩的附和，他表示，公司一个月的工资支出8000多万元，现在很多店停业了，资金有一定的压力。

束从轩还谈到的一个特殊情况时员工心理状态的变化，例如，有的20多岁的年轻员工从来没有碰到过这种情况，会产生恐惧心理。为此，公司也专门组织人员进行心理辅导。

中国食品产业分析师朱丹蓬在接受e公司记者采访时表示，春节期间正是餐饮行业一年中最忙碌的时候，而这次疫情对餐饮行业的冲击的确很大。为防止疫情的扩散，许多餐饮企业选择闭店或者延缓开业时间，但长时间闭店对于餐饮企业而言压力很大。

部分餐饮企业表态的情况令人揪心，当然，也有不少餐饮企业积极行动。

记者从西安饮食了解到，公司积极响应政府倡议，并持续开展“大排查”“大消杀”行动；公司各门店为消费者提供点餐外送服务，推出一系列特色突出、使用方便、安全卫生的家庭套餐和半成品菜肴，以满足广大消费者的需求。

金陵饭店在其官微表示，全国各地的金陵连锁酒店纷纷将服务保障升级，落实重大公共卫生事件应急响应，建立日常监测预警机制；南京溧水金陵大饭店积极配合当地政府部门的安排，认真做好政府部门疫情支撑工作。

全聚德旗下的部分门店也推出了官方网店服务，提供卷饼买一送一、烤鸭第二件半价等优惠产品。

朱丹蓬进一步分析称，餐饮企业的应对策略可分为内部和外部两个方面。目前来看，餐饮企业要积极自救，加大外卖业务的推广是可行的方法之一。

具体而言，内部策略就是要积极实施自救，比如加大外卖业务的推广。“要做好外卖业务就是要集中资源，按照所有门店的分布，来评估开展外卖的活动，只有把外卖做起来，在这种情况下餐饮企业才能保证营业收入以及现金流的运转，同时外卖也能增加用户粘性。”

另一方面，外部策略主要包括是如何减免支出和税费。“私人房东是否能够减免房租。国家相关部门能否给企业减免税收，这个很关键。目前来看，还要等待国家对各行各业包括餐饮行业的优惠政策。”

复盘非典疫情影响

当前的新型冠状病毒疫情令人联想到2003年的非典，复盘非典疫情对相关行业的影响对于认清当前的形势也有积极意义。

据了解，非典对于消费有临时性的影响，且影响集中于非典疫情较为严重的几个城市。随着疫情的发展，人们减少外出，不利于旅游、住宿以及餐饮类相关消费。当年的五一黄金周因非典疫情被取消，使得当月社会消费品零售总额同比增速相对于4、6月有明显下降。

特别是，出于对非典疫情期间食品卫生安全等方面的考量，消费者会避免外出用餐。综合来看，旅游业、住宿和餐饮业以及交通运输业受疫情影响较大、损失较多。

从有关数据来看，2003年4月份餐饮业营业额同比增速仅为2.1%，5月份同比下降15.5%；住宿业的增长自4月初至5月末降至谷底，北京、上海等10个城市的饭店平均出租率只有10%左右，同比下降70%，6月份出租率略有回升，约为30%。

住宿和餐饮相关企业效益下降，亏损严重。据商务部相关文件，非典给餐饮业、住宿业造成的行业损失分别约210亿元、650亿元，分别占2003年名义GDP的0.15%、0.47%。

当然，疫情的影响只是短暂的，不会是长期持续，以股市表现为例，在非典疫情结束后半年左右，前期受到较为严重影响的交通运输等行业甚至跑赢了疫情下直接受益的医药板块，也侧面说明市场在短期冲击影响消退后，长期受该冲击的影响较弱。

支持举措密集发布

餐饮行业只是受疫情冲击的一个侧面，面对这一情况，各方也呼吁政策层面予以支持。恒大研究院建议，适当减免一季度受疫情影响严重的部门，尤其是交运、旅游、餐饮、住宿等行业的增值税，亏损金额抵减盈利月份的金额以降低所得税。

2月1日下午，央行等五部门就发出通知要求，对受疫情影响较大的批发零售、住宿餐饮、物流运输、文化旅游等行业，以及有发展前景但受疫情影响暂遇困难的企业，特别是小微企业，不得盲目抽贷、断贷、压贷。

除了政策层面的呵护，e公司记者注意到，多家大型商业地产企业也已经发起了减免房租和物业费的行动。

1月28日，万达集团宣布，为配合加强新型冠状病毒引起的肺炎疫情防控工作需要，自1月24日-2月25日期间，万达商管集团将对各地所有万达广场的商户的租金及物业费实行全免政策，预计将减免租30亿-40亿元。

此外，还有多家商业地产商也宣布了不同程度的减免措施，例如，华润置地1月29日宣布，将对全国各商业项目所有商户自1月25日至2月9日时间内（共计16天）的租金减免政策；截至2019年12月31日，华润置地在全国运营已开业购物中心共61个，（包括万象城、万象汇、五彩城、万象天地、凤凰汇）遍布全国34座城市。

值得一提的是，作为外卖平台的巨头之一—饿了么宣布减免商户佣金。

e公司记者从公司方面获悉，1月23日，阿里本地生活服务公司宣布将分批次减免武汉区域商家的佣金。后续还会根据情况继续扩大减免范围，延长减免时限。7天后，阿里本地生活服务公司发出《给所有商家伙伴的一封信》，公布包括全国范围内扩大减免佣金、极速上线和金融支持在内的“五个决定” ，以此来缓解平台商户因堂食订单锐减而造成的损失，同时也以此保证消费者外卖订餐的需求。

“这次疫情对线下餐饮、服务业打击巨大，但日子总要过下去，我们只想做一些对行业有利的事情，我们一直在努力。”阿里巴巴集团合伙人、阿里本地生活服务公司总裁王磊彼时表示，后续，平台会继续根据疫情情况继续推出各项措施，与商家伙伴们共克时艰。

正如前述，疫情的影响只是短暂的，从非典经验来看，疫情结束后的旅游、文化、娱乐需求反弹会很明显，业内人士也建议，当前应该提前筹划，做好清明踏青、五一小长假和端午节等重大节点的策划和组织。

（原标题：餐饮行业太难了！外卖能否自救？）

责编：小美

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