【直报网10月29日讯】（搜狐健康）加工肉制品和红肉吃得越多风险越大 但非一吃就会得癌症

前日，世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）宣布将火腿、香肠、牛肉干等加工肉制品列为1级致癌物，牛肉、羊肉和猪肉等红肉类被归级为2A级致癌物。其实，IARC的报告特别强调了同一级别的致癌物并非同样危险，报告显示，吃这些肉类的影响远远比不上吸烟、喝酒和空气污染这些致癌因素。

今年10月26日IARC发布的报告显示，来自10个国家的22名专家组成的IARC工作组考察了800多项关于食用红肉或加工肉制品与十几种癌症的关系的研究之后，认为红肉类可能致癌，归入2A级致癌物。所谓红肉，指的是各种哺乳动物的肌肉，例如牛肉、羊肉、猪肉、马肉等。与红肉相关的癌症主要是结直肠癌，其次是胰腺癌和前列腺癌。所谓2A级致癌物，是指有足够科学证据确证其对实验动物致癌，但对人类致癌的证据还有限，即只是发现有关系，不一定是因果关系。据记者查阅IARC官网在10月份最新发布的致癌物目录，2A级致癌物还包括杀虫剂DDT、药物氯霉素、油炸等高温烹饪产生的油烟等。

在上述报告中，加工肉制品被列入1级致癌物，依据是有足够的人体研究科学依据显示，使用加工肉制品可导致结直肠癌。加工肉制品还与胃癌有关系，但是目前的科研证据还未确定。所谓加工肉制品，指的是红肉、禽类肉、动物内脏、血等经过腌制、发酵、烟熏等以增强口味或方便存放的产品，例如热狗、香肠、咸牛肉、肉干、罐头肉、肉酱等。所谓1级致癌物，是指有足够科学证据确证其对人类致癌。据记者查证，同在1级的还有吸烟的一二手烟、石棉、黄曲霉素、砒霜、石棉、二恶英、甲醛、酒精等著名毒物，而此前引发社会争论、可导致口腔癌变的槟榔也位列其中。但IARC解释称，这个分类只是描述科学证据的强弱程度，并不意味着加工肉制品与吸烟、石棉等同样危险。

IARC工作组的专家提出，每日食用50克加工肉制品可增加18%的结直肠癌风险；如果红肉致结肠癌确定的话，每日食用100克红肉可增加17%的结直肠癌风险。专家之一的库尔特·斯特赖夫博士说：“食用加工肉制品而导致结直肠癌的几率较低，但这种风险会随着摄入量的增加而升高。”IARC的负责人克里斯托夫·维尔德表示，此次评估结果促进各国政府和国际管理机构进行相关风险评估并提出更好的饮食建议。