医生

偶尔少量食用

注意量效关系

广州市红十字会医院营养科主任谭荣韶表示，在营养学的角度考虑，动物性食物建议少吃。他根据国内的饮食指南建议，6岁以上者每日食用鱼、禽、蛋、瘦肉的总量不宜超过225克，其中红肉不超过75克。他表示，红肉也有其营养价值，其蛋白质等营养成分容易被人体吸收，它还含有B族维生素和丰富的铁质，这些是“白肉”不具备的优势，但红肉的缺点是含有较多的饱和脂肪，不利于健康。

健康饮食提倡多吃新鲜卫生的食物，肉类在加工的过程中维生素等营养成分被破坏，为延长保存时间可能加入亚硝酸盐等，高温处理还可产生苯并芘等致癌物质，都对人体健康有害。当然，吃少量加工肉制品不至于一下子就得癌症，因此他建议总量控制，以免吃得量大次数多而产生“量效关系”，致癌物质无法被机体清除，就可能造成损害。

中山大学附属第六医院大外科主任、胃肠外科主任林锋教授表示，在医学上吃加工肉制品或者红肉与癌症没有因果关系，但过量食用可能增加癌症风险，诱发癌症。偏食这些食品的人患肠癌多一些，与自身先天基因、年龄增长等因素有关，也可能与纤维素吃得少有关。

这次IARC的报告具有警示作用，提示人们不要太偏食，注意饮食均衡，不宜以培根、红肠等为主食，但不是不可以吃，偶尔吃扒类、香肠是没什么问题的。

此外，他主张定期检查身体，50岁以上者每2~3年做一次肠镜、胃镜，及早发现肿瘤，治疗效果好而且花费少，而等到有症状才去看就比较晚了。▲

（原标题：加工肉制品致癌？吃得太多才危险！）

责编：米朵

解读新闻热点、呈现敏感事件、更多独家分析，尽在直销报道网微信，扫描二维码免费阅读。