【直报网北京11月1日讯】（美食天下）“录北京生活频道的《幸福厨房》，院落餐厅的大厨教大家做了一道很有江浙风味的花雕熏鱼，在现场我品尝这道菜的时候觉得太好吃了，当时的第一个想法就是要做给我爸和我爷爷吃，让他们也尝尝江南的味道。”

主料：草鱼1条

调料食盐3小勺葱1/2根姜5片料酒2大勺花雕酒1小碗白糖1小碗植物油适量

花雕熏鱼的做法：

1、草鱼去鳞宰好，去头去尾，洗干净后用厨房纸吸干水份。

2、按骨节切成1.5CM左右的鱼片，加入1片姜、少许生抽和盐腌半小时。

3、锅中放油烧热，鱼片放少许生粉拌匀，然后放入锅中炸至金黄色（炸时不宜太大火）后捞起，沥干油份后再用厨房纸把多余的油份吸去。

4、取另一炒锅，倒入少许刚炸过的油，加入大葱、姜片爆香，然后倒入150ML水，加入生抽、老抽、白糖、八角和花椒，煮滚后改用小火熬成浓汁，最后加入花雕酒拌匀后熄火。

5、把炸好的鱼片浸入调制好的味汁中腌半天。

6、吃时把鱼片捞起，酱汁稍加热后淋在鱼片上就完成了。

烹饪技巧

做花雕熏鱼，用的花雕酒越好当然味道就越正了，八年陈酿六十多块钱，五年陈酿的二十八块多，三年陈酿好像十多块钱。我取中买了瓶五年陈酿的，味道足够了，用加饭酒做更经济实惠。▲

（原标题：花雕熏鱼）

责任编辑：小青

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