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花雕熏鱼

时间:2016-11-01 13:17来源:美食天下 作者:美食天下 点击:
“录北京生活频道的《幸福厨房》,院落餐厅的大厨教大家做了一道很有江浙风味的花雕熏鱼,在现场我品尝这道菜的时候觉得太好吃了,当时的第一个想法就是要做给我爸和我爷爷吃

【直报网北京11月1日讯】(美食天下)“录北京生活频道的《幸福厨房》,院落餐厅的大厨教大家做了一道很有江浙风味的花雕熏鱼,在现场我品尝这道菜的时候觉得太好吃了,当时的第一个想法就是要做给我爸和我爷爷吃,让他们也尝尝江南的味道。”

主料:草鱼1条

调料食盐3小勺葱1/2根姜5片料酒2大勺花雕酒1小碗白糖1小碗植物油适量

花雕熏鱼的做法:

1、草鱼去鳞宰好,去头去尾,洗干净后用厨房纸吸干水份。

2、按骨节切成1.5CM左右的鱼片,加入1片姜、少许生抽和盐腌半小时。

3、锅中放油烧热,鱼片放少许生粉拌匀,然后放入锅中炸至金黄色(炸时不宜太大火)后捞起,沥干油份后再用厨房纸把多余的油份吸去。

4、取另一炒锅,倒入少许刚炸过的油,加入大葱、姜片爆香,然后倒入150ML水,加入生抽、老抽、白糖、八角和花椒,煮滚后改用小火熬成浓汁,最后加入花雕酒拌匀后熄火。

5、把炸好的鱼片浸入调制好的味汁中腌半天。

6、吃时把鱼片捞起,酱汁稍加热后淋在鱼片上就完成了。

烹饪技巧

做花雕熏鱼,用的花雕酒越好当然味道就越正了,八年陈酿六十多块钱,五年陈酿的二十八块多,三年陈酿好像十多块钱。我取中买了瓶五年陈酿的,味道足够了,用加饭酒做更经济实惠。▲

(原标题:花雕熏鱼)

责任编辑:小青

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