网络订餐规模6年涨8倍，为什么？

《每日经济新闻》记者随机对身边的10位朋友做了一次调查，其中，50%的受访者表示超过1年未吃过方便面；70%的受访者认为方便面并非健康食品；而90%的受访者有过网络订餐的经历。

相较于方便面，网络订餐成为大家更加青睐的消费选择。近6年来，网络订餐市场规模的“井喷式”增长，也充分反映了人们消费方式的变化。

当方便面销量开始遭遇滑铁卢时，正是国内在线订餐规模迅速扩张的时期。

艾媒咨询公布的《2016~2017中国在线餐饮外卖市场研究报告》指出，2011~2016年，中国在线订餐市场规模由216.8亿元增长至1662.4亿元，6年间增长了近8倍。而根据该机构的预测，2017年在线订餐市场规模将突破2000亿元大关。

从增速来看，2012年以来，网络订餐市场规模增长迅速，平均增速50%左右。其中，2012年在线订餐市场规模比2011年增长54.8%，达到335.5亿元；2013年比2012年增长49.8%，达到502.6亿元；2014年比2013年增长71.3%，涨幅一举突破50%，规模也攀升至860.8亿元。

这与国内方便面行业2013年出现的由盛及衰的世纪拐点形成鲜明对照。2013~2016年，方便面销量连续3年下滑，3年跌去将近80亿包。

2015年以来，在线餐饮市场规模增速有所放缓，但规模已经破千亿，达到1250.3亿元。2016年市场规模为1662.4亿元，仍然较上一年增长达33%。

百度外卖前副总裁王耀弘接受《每日经济新闻》记者采访时表示，2012年之前，国内虽然也有网络订餐平台，但发展较为缓慢。2014年成为在线订餐市场规模急剧扩张的年份。“因为在2013年之后，国内出现了若干个规模较大的网络订餐平台，形成了规模效应，并影响到人们的消费选择。”

王耀弘认为，网络订餐规模的迅速扩大无疑对方便面行业形成了跨界打击。“无论是方便面还是外卖，其功能属性高度相似。但网络订餐模式不仅比方便面更加方便、快捷，而且消费选择更加丰富，口味更加多元化。方便面的核心优势几乎被完全取代。”

新商业模式威力大，大在哪？

《2016国民外卖账单》显示，2016年，国人点了33亿单外卖，外卖配送员的足迹相当于绕地球赤道跑了8万圈。

无论是方便面还是外卖，其基本功能都是为了满足消费者在时间不够充裕的状态下，快速解决吃饭的问题。然而，作为后起之秀，外卖优势又体现在什么地方？为此，《每日经济新闻》记者采访多位人士，逐一剖析外卖崛起的背后原因。

1、被动消费与主动选择

“过去购买方便面是为了充饥，属于被动消费。但是，我们打开外卖APP，会有丰富的选择。”香颂资本董事沈萌接受《每日经济新闻》记者采访时认为，外卖平台通过技术措施能够让消费者形成参与式或者体验式消费。

这点在北京工作5年的李昊深有体会。他是一个写字楼白领，曾经也是个“深度方便面用户”。但他告诉记者，以前吃方便面是因为实在懒得下楼。

2、食品安全艾媒咨询发布的《2016~2017中国在线餐饮外卖市场研究报告》显示，中国用户选择在线外卖平台考虑因素调查当中，排在前三位的分别是食品安全、送餐速度和优惠活动。

从食品安全来看，方便面长期以来被贴上不健康食品的标签，而外卖可以通过留言、评价、晒图等渠道提前形成判断。

河南省商业经济研究所所长张进才表示，虽然网络上对“方便面有毒、致癌”的传言辟了谣，但人们对方便面的食品安全依然存疑。“这些不确定性都会影响消费者的心理，进而影响产品销量。”

在外卖行业，食品安全信任危机同样存在。不过，王耀弘表示，现在平台和实体店是绑定在一起的。食品安全出问题，平台和线下实体店都需要承担责任。

3、方便程度与速度

饿了么公关人员海丽告诉《每日经济新闻》记者，外卖配送速度是影响用户就餐体验的关键因素之一。“以饿了么平台为例，有超时赔付、投诉处理、用户评价定位服务、智能派单等来保证送餐质量和效率。”

方便面虽然不存在配送时间，但需要基本加工的过程；外卖不可避免存在配送时间，但签收即可食用。

4、价格

毫无疑问，与外卖相比，方便面的价格更加低廉。但有专家表示，随着消费结构转型升级，方便面继续走低价路线很有可能吃力不讨好。

中国工程院院士孙宝国表示，方便面虽然价格便宜，近5年来几乎没有涨价，但在有些人看来，却成了“垃圾食品”的代名词。“为方便面正名，是一个漫长而艰辛的过程。”

王耀弘表示，中国的人力成本和骑手的覆盖率正处于一个非常匹配的阶段，加上各种减免活动，消费者在线购买一份外卖甚至比在实体店还要便宜。“这种输血式的营销模式虽然也存在弊端，但至少在当前体现出了明显的价格优势。”

结束语

1958年，方便面问世后，迅速风靡亚洲，成为速食界当之无愧的王者。方便面高速发展阶段又与中国改革开放相重叠，方便面普及度越来越高，销量不断上扬，中国几乎每个70后、80后都有关于方便面的独家记忆。行业内，仅在中国，康师傅、统一、今麦郎、南街村……众多方便面品牌推新品，做促销，搞联合，演绎了一段跨度长达几十年的商战故事。

然而，2013年之后，风云突变，整个方便面行业受到立体打击，销量遭遇滑铁卢，行业巨头如康师傅，也还手乏力，原因就在于入侵者并非同一赛道的老对手，网络订餐方兴未艾，巧妙将新兴科技和中国劳动力价格仍旧偏低相衔接，在消费升级的大背景下，更好满足了用户就餐质量和速度的需求痛点。

在新科技浪潮下，很多传统行业如果圈绕于旧思维之中，难免会被新商业模式一通猛击，招架无力，以难以预测的速度迅速凋零。在此角度来看，方便面行业的遭遇绝非孤例。

（原标题：网络订餐跨界打击方便面 比3年前少卖80亿包）

责编：小美

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