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营养+安全的腊八粥,您要这样熬(2)

时间:2018-01-24 11:29来源:北京青年报 作者:北京青年报 点击:
科学熬制很重要,避免营养丢失掉 家庭熬制腊八粥简单易行,但需要注意以下两点: 1.在食材处理时,要对不同食材依据其特点进行清洗、浸泡、剥皮、

科学熬制很重要,避免营养丢失掉

家庭熬制腊八粥简单易行,但需要注意以下两点:

1.在食材处理时,要对不同食材依据其特点进行清洗、浸泡、剥皮、去核、精拣等操作。例如豆类等不易煮烂的食材,需要在煮前充分浸泡,煮后才会更加柔软可口。

2.民间有熬煮腊八粥时加食用碱的习惯,认为这样熟得快并且粥的稠度好。但是这种做法容易造成B族维生素等营养物质的流失。专家建议熬制腊八粥时不要加碱,巧用电饭锅和电压力锅的“杂粮粥”功能,就可轻松煮出美味的腊八粥。

特殊人群需注意,享用美味讲究多

腊八粥食材丰富,搭配合理,营养均衡,尤其适宜年老体弱或病愈后脾胃虚弱者。但是不同体质人群在食用腊八粥时,也应有所注意。

1.糖尿病患者对于含糖的腊八粥要适量食用,尽量选择不加糖的腊八粥。宜用燕麦、大麦来增加黏稠感,同时可适当多放些杂豆类食材,帮助控制血糖上升速度。

2.对于消化不良者,腊八粥中应少放黄豆、黑豆等豆类,因为豆类中含有胀气因子,如食用过多,会造成肠胃不适。

3.对于肥胖人群,要少加白米等容易消化的食材。最好不加糖,多加芸豆、红豆等种皮相对厚一些的淀粉豆类,使粥的质地软而不烂,具有良好的口感和饱腹感。

(原标题:营养+安全的腊八粥,您要这样熬)

责编:小美

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