【直报网北京9月7日讯】（农民日报）柳州螺蛳粉享有“广西第一美味小吃”之名。如今，想吃到特色小吃螺蛳粉已不必亲赴柳州的粉摊、粉店，在北京、上海、广州、深圳等城市的商圈、步行街内，一家家散发着诱人醇香的柳州螺蛳粉店越开越多；而在京东、淘宝、天猫等电商平台上，柳州螺蛳粉的销售也日趋火爆。

大发展需要前瞻性的顶层规划。近年来，柳州市委、市政府高度重视螺蛳粉产业发展。柳州市委书记郑俊康指出：“柳州将进一步推动螺蛳粉产业提档升级，增强农村发展新动能，带动农民增收致富，紧紧围绕推进农业供给侧结构性改革这个主线，打造柳州螺蛳粉产业升级版，进而走上地方特色农业经济‘大产业’的道路，朝着‘百亿产业’的目标加速发展。”

柳州螺蛳粉为何能快速发展？为何能在短短几年成为城市名片？为了探究柳州螺蛳粉产业发展之路，记者深入柳州市，试图破译螺蛳粉产业快速发展的成功“密码”。

“路边摊”逆袭为“网红”

——从街边小吃到登堂入室，从“现煮堂食”到方便袋装，从地方美食到热销全球，柳州螺蛳粉火遍大江南北

了解柳州螺蛳粉，必须探寻其“前世今生”。相传在上世纪七八十年代，柳州螺蛳小吃摊遍布闹市小街小巷，在柳州城解放南路有一家经营各类粉的杂货店。

店里的一位伙计常会在早上拿上一把柳州特有的干切粉，到隔壁阿婆的螺蛳摊，用螺蛳汤配上青菜和煮熟的米粉吃。卖螺蛳的阿婆也觉得此粉的味道甚佳，就卖起了螺蛳粉。杂货店的伙计和第一个卖螺蛳粉的阿婆究竟是谁，如今难以考证，但柳州人从此和螺蛳粉结下了不解之缘。随着螺蛳粉在柳州的大街小巷逐渐传开，形成了一套迎合当地人嗜酸辣口味的制作工艺，螺蛳粉凭借其“酸、辣、鲜、爽、烫”的特点，满足了食客的味觉享受，赢得了良好的市场反响。

自上世纪80年代后期，螺蛳粉店在柳州遍地开花，成为柳州食客的饮食首选。各摊店各显技艺、各具特点，形成了百家争鸣、万家竞螺的局面。作为柳州第一小吃，螺蛳粉已列入柳州和广西非物质文化遗产名录。本世纪初，随着外来特色小吃和美食不断入驻柳州，刺激着生性爱吃、乐意尝鲜的柳州食客的味蕾。柳州人不时自问，诞生于坊间的螺蛳粉如何才能走向全国？

“一碗好的螺蛳粉，关键在于好食材。食材品质足，煮出的粉才有味道。”广西螺霸王食品有限公司董事长姚汉霖对螺蛳粉食材的要求近乎“苛刻”，每一味食材都要精挑细选。他说，劲道的米粉加上香浓的螺蛳汤，再辅以酸豆角、酸笋、木耳、花生米、油炸腐竹、萝卜干、黄花菜、鲜嫩青菜、香葱等十余种优质配料，才算得上是一碗纯正的柳州螺蛳粉。

好风凭借力，扬帆正当时。螺蛳粉的迅速蹿红，离不开互联网的推动。自2012年，柳州螺蛳粉实现了现煮堂食到袋装速食，螺蛳粉的网购数量逐年大幅提升。目前，袋装螺蛳粉每天平均以80万包的数量销往全国各地，成为年快递邮寄量突破2000万件的地方特色小吃产品。

据统计，柳州市有带包装螺蛳粉生产企业83家，2017年产值突破30亿元；在北上广深等城市和柳州本地开设的螺蛳粉门店已经超过8000家，实体店营业额超50亿元；目前，天猫、淘宝、京东等电商平台上柳州螺蛳粉店铺超过1万家，2017年电商销售额约24亿元；已有16家通过出口认证的自营企业，在美国、加拿大、新加坡等地陆续开设实体门店……

以“工匠精神”铸造城市“新名片”

——小到配料豆角的种子、豆角架、绿色防控、喷滴灌等方面，大到品牌创建产业升级，从种养技术到产业布局规划，螺蛳粉各个环节的点点滴滴都要做细做实