三、不要吃生鸡蛋

相对来说，生鸡蛋不容易消化，而且也容易有细菌污染，有一定的安全风险。

所以，不建议生吃鸡蛋。

有的人喜欢吃生鸡蛋，那就在口味和安全卫生之间权衡一下吧。

四、不要煮过火或煎过火

煮或煎，都是最常见的烹调鸡蛋的方式，切记不要过火。

煎煮时间过长，会使蛋白质过分凝固，鸡蛋变硬变韧，影响口感以及消化吸收。

五、不要在室温下存放鸡蛋

现在温度高，鸡蛋在室温下更容易变质。

建议把鸡蛋冷藏存放，这样可以储存一个多月时间。

购买有包装的鸡蛋时要看标签，一周以内的鸡蛋品质相对更好。

六、不要用鸡蛋补铁

鸡蛋黄中铁含量堪称丰富，但很难吸收。

因为蛋黄中一种叫做「卵黄高磷蛋白」的物质抑制铁吸收，蛋黄中铁的吸收率只有 3% 左右。

红肉、动物血等补铁，会高效很多

七、不要在乎蛋壳颜色

红皮鸡蛋白皮鸡蛋，都是好蛋。

鸡蛋皮颜色是一种「卟啉」物质，与鸡的品种有关，但二者营养价值并没有大的差别。

红皮还是白皮，选个自己喜欢的颜色就好。

八、不要迷信土鸡蛋

土鸡是指散养的，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。

很多人都觉得「土鸡蛋」应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的「洋鸡蛋」更好，但检测数据并不支持这种推测。

比较而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素 A、维生素 B2、烟酸、硒等略少一些。总体来说，土洋鸡蛋营养价值相差不大。

但土鸡蛋中因为鸡吃食的因素，会含有一些风味物质，可能会让食客觉得味道更好。

九、不要相信鸡蛋与豆浆相克

豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养吸收。

但只要豆浆经过充分煮开，这种物质就被破坏，不会再影响蛋白质消化吸收。

所以放心，早餐喝豆浆时，请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋，完全不用担心。

但是，如果是把生鸡蛋打入热豆浆中喝，不算好习惯，因为增加了感染的风险。

十、不要忽视鸡蛋过敏

一项针对中国 3～12 岁儿童的研究表明，8.4% 的儿童有食物过敏，其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的一半以上。

鸡蛋过敏的人要注意看加工食品标签，有时上面会提醒含有鸡蛋或其他致敏食物。

蛋，是好食材。

但求能吃得美味又健康。

祝各位好胃口！不妨中午加个蛋？

（原标题：一天吃几个鸡蛋好？10 个关于鸡蛋的常识人人都该知道！）

责编：小美

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