7.加一汤匙的茶水入虾仁中，继续轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲。

8.最后点一点油拌均，到此虾仁就腌好了。注：点油为的是易于滑散。

二、炒制

9.锅里倒油，当油温达到3-4成时，下腌好的虾仁滑炒。

注：虾仁完全浸在油中才能呈玉白色。饭店用半锅油，家庭少用些，不太影响口味，不过就变成了白里透红。

10.滑炒断生盛出控油。

11.锅中留底油，倒入茶水半杯，加盐约1克调味。

12.下滑好油的虾仁，快速翻均，点一点点水淀粉和明油出锅。这里水淀粉一定不能太多，否则就成浆糊了。

13.盛入盘中，加几片泡开的龙井茶叶装饰，这道浙江名菜就完成了。

细微小语：

1.泡茶用80度热水，请不要加盖，茶叶泡开后就过滤出茶水备用。

2.一步步地轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲，这样虾仁看上去饱满，口感滑嫩结实。

3.再次下锅炒虾仁时，动作要快，出锅前根据情况点点水淀粉，过多就成浆糊了。

（原标题：想吃杭帮菜，龙井虾仁一定要点，大厨教你在家做 ）

责编：小美

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