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天寒地冻跟新疆人学吃羊肉,吃过了天天想着它(2)

时间:2019-12-25 10:02来源:搜狐美食 作者:搜狐美食 点击:
新疆羊肉汤饭里的面片儿,就是把面扯长,然后再揪成一节节的,不知为何要多此一举?直接下面条不好吗?各地的风俗各不同,照做就是了,体验不同的

新疆羊肉汤饭里的面片儿,就是把面扯长,然后再揪成一节节的,不知为何要多此一举?直接下面条不好吗?各地的风俗各不同,照做就是了,体验不同的文化。

新疆人是一边揪一边下入沸腾的锅中,手快如飞,如果你没有这技术揪好了再下就好了。

面片可以直接下到羊肉汤锅里,也可另煮开一锅水下,想吃清爽的就另起锅下面片。

无论你怎样的不解,这就是新疆汤饭的特色,换句话说是西北地区传统面食,宁夏和甘肃人叫揪面,揪面片儿,或直接叫做面片。想真正理解西北饮食文化,还需深入到那块土地。来看看我跟新疆美食达人学做的【新疆羊肉汤饭】具体的做法吧

材料:带骨羊肉1000克、面粉200克、各种蔬菜

制作:

一、首先炖好一锅清汤羊肉,首先将羊肉用冷水焯水,然后清洗干净,换上干净的冷水,加1根胡萝卜,拍块生姜和2根小葱,上炉煮开后,调小火慢炖1-2小时。

二、揪面片

1.面粉200克加入1克盐和95克清水揉成团,然后醒15分钟,再来揉,揉光滑后,继续醒30分钟。

2.将醒好的面擀成大片,表面抹油,盖上保鲜膜再醒30分钟。

3.将醒好的面片,用刀划成若干小条。

4.捏住小条的两头,轻轻地扯长,依次扯好全部备用。注:这样对新手来说会节省些时间。

5.然后烧开一锅水,拿一条面条,揪成小节节的小段,丢入开水锅中,依次做好全部。

三、做蔬菜羊肉汤

1.备好汤饭的蔬菜:洋葱、土豆、胡萝卜、西红柿、圣女果、杏鲍菇、菠菜、小葱和香菜如图切好。

2.先将洋葱、土豆、胡萝卜、西红柿炒软后加盐调味。

3.再舀上几大勺羊肉汤,还有羊肉入锅。

4.煮开后加入圣女果和杏鲍菇盖锅煮。

5.汤里的菜煮熟了,就将菠菜下入锅中烫一下。

4.最后撒点胡椒粉,这样羊肉蔬菜汤就做好了。

四、将汤、面、还有羊肉盛到碗里,撒上点香菜,这就是新疆羊肉汤饭。

细微小语:

1.汤饭用的蔬菜随意,新疆人爱用洋葱、土豆、胡萝卜、西红柿、菠菜和香菜这些蔬菜。

2.如买来的羊肉特别肥可以把肥的片下来,炼油,炼出来的油用来炒蔬菜,其余的肉和骨煮汤。

3.能吃辣椒,就用些,会更加美味。

(原标题: 天寒地冻跟新疆人学吃羊肉,吃过了天天想着它)

责编:小美

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