【直报网北京9月2日讯】（搜狐美食）这道四川牛肉菜通常要牛柳。牛里脊虽然很嫩，但是没有味道。相反，我用牛腩排，这是我们炒菜的首选。又嫩又香。

牛肉通常是切成细丝腌制，然后快速翻炒以保持牛肉的鲜嫩，但这并不是这道菜的初衷。

你需要:

3汤匙油

12盎司侧翼牛排,切成⅓英寸厚

5片姜，切成丝

一汤匙麻辣豆瓣酱

芹菜1-2茎，切丝

一个小胡萝卜，切成丝

一汤匙绍兴酒

¾茶匙糖

一汤匙生抽

1茶匙芝麻油

一茶匙花椒粉

一撮辣椒片(可选)

2葱,切成丝

用大火加热锅，直到它开始冒烟。加入一汤匙油，涂在锅上，再加入牛肉。马上把牛肉铺成一层。(这一步可以防止牛肉粘在锅上。)把牛肉煎成棕色，直到肉汁熟透。这个步骤大约需要2-3分钟。把牛肉从锅里拿出来，放在一边。

把火关小，往锅里加两汤匙油。姜片放脆，加入麻辣豆瓣酱。

煮大约一分钟，直到油变红，根据需要调节温度，以避免烧焦。

接下来，加入芹菜、胡萝卜和熟牛肉。把火调高，搅拌均匀。立即加入绍兴酒、糖、生抽、麻油、花椒粉、辣椒片(可选)、葱。

快速搅拌大约一分钟，把所有东西都搅拌好。

转到一个盘子里，配上大量的米饭!你会需要它。

（原标题：地道家常干炸四川牛肉，值得学会）

责编：小美

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