【直报网北京1月7日讯】（搜狐美食）鸡肉，作为餐桌上常见且深受大众喜爱的食材，肉质鲜嫩，营养丰富。然而，若处理不当，那股挥之不去的腥味往往会影响其口感和整体风味。其实，巧妙运用一些香料，就能轻松去除鸡肉的腥味，让其炖煮之后鲜香无比，越炖越香。今天就来详细分享一下可以给鸡肉去腥和增香的香料。

第一个是白芷

白芷是一种有着浓郁香气的香料，在炖鸡肉时，它发挥着多方面的作用。白芷中含有的挥发油能够有效掩盖鸡肉本身的腥味，其浓郁的气味可以与鸡肉中的腥味物质进行中和反应，使腥味在炖煮过程中逐渐消散。

在增香方面，白芷能赋予鸡肉一种浓郁的香气，让鸡肉的香味更加醇厚。在炖煮时，随着热气升腾，白芷的香气会慢慢渗透进鸡肉中，让鸡肉吃起来既有本身的鲜美，又有独特的香味。

第二个是山奈

山奈同样是炖鸡肉时不可或缺的一种香料。在炖煮的高温环境下，山奈能持续对腥味物质进行作用，让鸡肉从根源上减轻腥味。

在增香上，山奈有着独特的辛香气味，这种香气能为鸡肉增添一种别样的风味，是一种带有微微辛辣但又不失柔和的香。它能使鸡肉的味道层次更加丰富。对于 5 斤鸡肉，2克山奈的用量能很好地融入其中，让鸡肉的香味得到充分提升。

第三个是良姜

良姜在炖鸡肉的过程中有着不可忽视的作用。良姜有着强大的去腥能力。鸡肉中的腥味在遇到良姜后，可以被很好的去除，剩下的只有鸡肉的香味。

而且，良姜本身带有一种浓郁的香气，在炖鸡肉时，良姜的香气能迅速弥漫在整个锅中，深入到鸡肉内部，给鸡肉带来一种热辣又醇厚的风味。5斤鸡肉同样搭配2克左右的良姜，就可以让鸡肉在炖煮中充分吸收良姜的香气，变得鲜香可口。

第四个是香砂

香砂对于炖鸡肉的作用也不容小觑。其去腥的关键在于香砂中含有的多种挥发油成分，这些成分能够与鸡肉中散发腥味的物质发生化学反应，将腥味转化或者掩盖，让鸡肉的味道变得更加纯净。而且香砂的这种去腥作用在炖煮的汤汁中也能很好地体现，能让鸡汤的味道更加清爽。

并且，香砂有着独特的馥郁香气，它能为鸡肉增添一种细腻的香气，使鸡肉的香味更加悠长。在炖煮鸡肉时，香砂的香气会慢慢融入鸡肉和汤汁中，让整道菜无论是鸡肉还是汤都变得香气扑鼻。

在实际炖煮鸡肉时，我们可以将白芷、山奈、良姜、香砂这几种香料按照合适的比例搭配好，用纱布包成香料包后放入锅中，和鸡肉一起炖煮。这样既方便后续捞出香料，又能让香料的味道均匀地释放到鸡肉和汤汁中。香料的用量不要过多，如果过多使用会掩盖鸡肉本身的鲜味，让鸡肉吃起来全是香料味，失去了原本的风味。

（原标题：如何给鸡肉去腥？5斤肉放2克它，鸡肉鲜香没腥味，越炖越香）

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