【直报网北京12月5日讯】（《苏州日报》）立冬后，苏州人已做好了烹饪一锅咸肉菜饭的准备：动手腌制好白里透红的咸肉，购得又绿又壮的矮脚青以及香肠、香菇等食材，加上已购回家多日的新米……只为年复一年舌尖上的美味。

咸肉菜饭应该是人间智慧的结晶，其味美尽在不经意里，而这样的口舌之欢、口腹之欲，又胜在芸芸众生都可以享受得起。诗人、作家车前子说：“菜饭，菜和饭一起煮，既是菜，又是饭，一举两得……手艺好的烧出菜饭，菜叶自始至终碧绿。而咸肉嫩红，盛在金边碗里，真是个春色满园。”

咸肉菜饭的烹饪做法真是简单得不能再简单。菜、肉等食材连同大米，放于一个锅，不多工夫，有腾腾热气冒出，就会米饭喷香，可以坐等一锅咸肉菜饭的美味了。最先想到这种烹饪方式的厨师，是何等聪明又智慧啊！与小时候的菜饭不同的是，现在咸肉菜饭的内容越发丰富，越发考究，除了咸肉和青菜，又多了香肠、香菇丁等食材，但味道始终是万变不离其宗。

有作家写到美食文化的三重境界：与食物和适，与食客和睦，与食际环境和谐。三个“和”包含着中华文化的大智慧，以及国人“和为贵”的处世原则、崇尚向往的人生价值追求。米粒与咸肉、青菜的绝妙搭配，按一定食材的比例和关系组合在一起、共生于一体，最终烹饪为一道有滋有味又喷香诱人的咸肉菜饭。和实生物、和谐生活，咸肉菜饭岂止是春色满园，更是中华传统的美食文化的源远流长。

还是在和老婆恋爱时，在太监弄里的王四酒家吃过咸肉菜饭。两个人当时为了省车钱，各骑了辆自行车到观前街，然后在中午时分就走进了这家百年老字号。当时，太监弄里的几家老字号餐厅都放下身价，面向大众开门迎客。

常说饮食在民间，又言“美食是一种心境。即使开水淘饭，有了这一份心境，也是美食……”越是简简单单的菜肴，往往大厨不一定比得过农家巧妇，我就有点王婆卖瓜，认为自家的咸肉菜饭独好。做出好吃又好看的咸肉菜饭有两个诀窍，一是菜饭要一口气做好，等锅里米饭有热气冒出，即可把切细的青菜放置于米饭上，饭熟透之前再不能中间揭锅，这样烹饪的菜饭盛出时，青菜仍碧绿生青不会发黄；二是这菜饭开锅后，需加上一大坨荤油，增色增香增味。家里的咸肉菜饭或许还胜在食材的新鲜上，比如说咸肉吧，是吹起朔风后腌制的；青菜呢，从地头到灶头，只是一碗水的距离；至于烹饪出的咸肉菜饭开锅后放上的一大坨荤油，也是菜市场买回的猪板油刚熬好不久的。

饭桌上的咸肉菜饭，盛放在金边碗里，是活色鲜香的。一粒粒米油亮饱满，青菜、咸肉丁等镶嵌其中，青绿绿、红艳艳又白晃晃，端的是春未至已春色满园，年复一年地上演着人间日常美食，直到地老天荒。

（原标题：苏州人的一碗咸肉菜饭）

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