微利可持续

近日，第一财经记者先后走访了知嘛健康双井壹号店和大兴零号店，前者为社区店，后者为体验店。

双井壹号店开在国贸附近，其周围分布了多家“竞争对手”。仅富力广场商圈内，就有2家星巴克咖啡、1家瑞幸咖啡、1家Tims咖啡、1家麦咖啡和多家当地的咖啡网红店。双井桥的两侧也是北京老字号品牌和医疗保健品牌的聚集地。然而，开在知嘛健康对面的老字号餐饮品牌“四世同堂”，却没有那么热闹。

咖啡类饮品是门店中价格“最亲民”的产品，与星巴克大杯拿铁相当。如果以每天销售400杯咖啡，每杯咖啡35元计算，双井店一天咖啡类饮品的营业额为14000元。

双井店营养师白军(化名)称，同仁堂咖啡的单杯盈利额度很低。一是产品研发耗时耗力，每种咖啡都需要中医师、营养师和咖啡师三者进行配合，以确保中药成分搭配合理和口味均衡。二是咖啡中添入了如黑枸杞、益母草等中药成分，且这些中药产品受同仁堂品牌背书和产地把关，单杯成本大，价格也就比市面上要高。

他还表示，在“同仁堂咖啡”的成本中，培养自己的网红MCN团队也占据很大一部分。同时，员工自身需要在抖音、小红书等社交媒体上进行品牌宣传，以产生裂变效应。

北京零号健康管理中心有限公司执行董事俞睿璇曾表示，2020年间，知嘛健康的单店年销售额最低目标为1000万元。但实际上，在2020年下半年，双井店的流量规模就超过预期，单店年销售额已可达到2000万元。

门店销售量最高的咖啡类饮品没有带来大额的利润。那么，知嘛健康靠什么回本，并取得丰厚营收?

根据金志杰介绍，门店的经营之道是将星巴克式的社交“第三空间”与中医问诊进行混搭。前者带来流量，并通过低门槛消费，培养客户黏性。真正带来利润的还是同仁堂的“老本行”—保健品和亚健康诊疗。“咖啡并不是同仁堂主业生态链上的一环，但也不排除后续有深挖的可能。”他说。

第一财经记者观察到，知嘛健康的咖啡饮品线上的销量和口碑都不突出。截至1月13日，知嘛健康·枸杞拿铁咖啡(双井店)在饿了么上的月销量为591，评分为4.6，而与其毗邻的星巴克店销量为1222，评分为4.8;Tims咖啡(乐成中心店)销量为2864，评分为4.7。其中，“同仁堂咖啡”遭到差评的原因多为包装侧漏和口味不佳等“硬伤”。