贾国龙则分享了西贝在疫情持续期间的外卖状况：目前，西贝在全国仅有100多家门店提供外卖业务，营收从前几天的几十万，逐渐涨到100万，到2月2日上了200万，但跟正常营业期间比，仍旧是“杯水车薪”。

他表示，西贝正常营业时的日营收应当超过2000万元，如今外卖业务加上十分微薄的堂食营收，仅有正常营业时的十分之一。

眉州东坡创始人王刚在接受零售老板内参采访时也表示，目前眉州东坡的生意下滑了八到九成，剩下的一到两成的生意里，80%都是外卖，20%是堂食+菜站。眉州东坡目前仍坚持不关店，主攻外卖和开展平价菜站业务。

由此可见，除了大力推进外卖、零售等业务进行“自救”外，餐饮企业们目前最需要的还是政策扶持、补贴等“外力”。

现金流是生命线

在没有进项而每天都要支出固定成本的日子里，现金流成为餐饮企业绝对的“生命线”，对中小企业来说，尤其如此。

外婆家餐饮集团创始人吴国平在接受新京报采访时表示，整个集团的固定支出包括员工工资、足金成本。对外婆家来说，“天一亮就要支付250万元”。这也可以反映出如今餐饮企业现金流吃紧的情况。

束从轩表示，在把控现金流方面，老乡鸡目前已将从前下放的审批权全部收上来，每开支一分钱都要把关，正在装潢的门店就要缓一缓，也放弃谈新的门店开发。员工工资也是老乡鸡在目前支出的大头，“如果疫情持续下去，这是任何一个企业都扛不住的，这一块希望国家出台政策。”

对中小企业来说，现金流更是岌岌可危——在面对危机时，中小企业往往缺乏资金、资源的储备。

加华资本创始人宋向前认为，在这种情况下，政府出台的政策最好能够切实补贴到餐饮企业的现金流。这种切实的补贴，可以包括减少或免征2020年的增值税，从长期来看要降低增值税率，争取用消费税来取代增值税；对纳税记录比较良好的企业，给予所得税的减免。

除了降税外，宋向前认为，政府还应当允许企业对劳动制度进行适时调整，并在社保、五险一金等方面给予优惠补贴。

想要保证现金流，资本方面的扶持也不可缺少。国家应当充分鼓励商业银行为中小企业拓宽融资通道，可为中小企业提供中长期的低息贷款，或者设立专项基金、发专项债等。

值得一提的是，目前已有部分地方政府出台了相关政策。

苏州在2月2日出台了《支持中小企业共渡难关的十条政策意见》，《意见》中表示应对中小企业加大金融支持、稳定职工队伍、减轻企业负担；

北京市政府办公厅也在2月3日发布的《关于进一步支持打好新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控阻击战若干措施》里提到，实施灵活用工政策，若企业因受疫情影响导致生产经营困难，可以通过与职工协商一致采取调整薪酬、轮岗轮休、缩短工时、待岗等方式稳定工作岗位。

尽管贾国龙此前表示过“西贝账上现金可能熬不过3个月”，但他还是表示，先熬第一个月，自己仍对中国经济、对中国人的消费能力非常有信心。他说：“在疫情结束后，相信会有许多顾客‘报复性’地、补偿性地全都吃回来。”

（原标题：现在，外卖能拯救餐饮店吗？西贝老乡鸡这样说）

责编：小美

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